Pfannkuchen mit Rhabarberfüllung

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Pfannkuchen mit Rhabarberfüllung

Menge: 4 Portionen

500 g Rhabarber
90 g Mehl
450 ml Milch
1 Spur Salz
1 Pk. Vanillinzucker
2 cl Rum
6 Eier
Butter; zum Backen
Zucker; zum Bestreuen


Geschaelten Rhabarber in Scheiben schneiden. Aus Mehl, Milch, Salz,
Vanillinzucker, Rum und Eiern einen Teig bereiten. In einer
beschichteten Pfanne die Butter nicht zu stark erhitzen, etwas Teig
hineingiessen, bis der Pfannenboden bedeckt ist und bei nicht zu
starker Hitze anbacken. Etwas Rhabarber auf dem Teig verteilen,
weiterbacken, bis die Unterseite goldgelb ist, wenden und andere
Seite ebenfalls goldgelb backen. Die Pfannkuchen mit Zucker bestreuen
und heiss servieren. Dazu passt Vanilleeis. Eiskugel in die Mitte des
heissen Pfannkuchens legen und mit einem Minzeblatt und rohem
Rhabarber garnieren.