Pfannkuchen mit Spinat

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Pfannkuchen mit Spinat

Fuer vier Portionen


1 Paket TK-Blattspinat (300 g)
4 Eier
250 g Mehl
1 Flasche Export-Bier (0,33 l)
100 g Austernpilze (ersatzweise
- Champignons)
100 g Fruehstuecksspeck (Bacon)
4 tb Oel
Muskat
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
4 tb Sesam


Spinat auf einem Sieb vollstaendig auftauen lassen. Die Eier
trennen. Eigelb mit Mehl und Bier verruehren und 30 Minuten
stehen lassen. Inzwischen Austernpilze mit Kuechenkrepp abtupfen.
Speck in heissem Oel bei kleiner Flamme in einer Pfanne
langsam ausbraten. Speck herausnehmen und warmstellen. Pfanne
von der Kochstelle nehmen. Eiweiss zu steifen Schnee schlagen
und unter den Bierteig ruehren. Teig mit Muskat, Salz und Pfeffer
wuerzen. Vier Pfannkuchen daraus backen. Dafuer die Pfanne
mit dem Bratfett wieder erhitzen. Jeweils eine Kelle Teig in
die Pfanne geben. Sofort mit Spinatblaettern und Austernpilzen
belegen. Mit Sesam bestreuen. In der geschlossenen Pfanne bei
kleiner Hitze vier Minuten braten, bis der Pfannkuchen am Rand
fest und gebraeunt ist. Mit zwei Bratenwendern umdrehen und in
der offenen Pfanne drei Minuten weiterbacken. Im Backofen
(50 Grad) warm stellen. Mit Speckstreifen belegt servieren.