Pilz-Ravioli zu Schweinefilet

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Pilz-Ravioli zu Schweinefilet

Menge: 6 Personen

15 g getrocknete Steinpilze
200 g Mehl
2 Eier (Gew.-Kl. 3)
2 ts Oel
Salz
weisser Pfeffer
250 g Champignons
1 Zwiebel
2 tb Butter oder Margarine
1/2 Toepfchen Thymian
(ich habe getrockneten
- genommen nach Geschmack)
6 tb Creme fraiche, (ca. 150 g)
1 Eiweiss
500 g Schweinefilet
2 tb heller Sossenbinder
- (schmeckt auch ohne)


Steinpilze in 3/8 l Wasser einweichen. Mehl, Eier, Oel und 1 Tl. Salz
zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde ruhenlassen.

Pilze abtropfen lassen und Fluessigkeit auffangen. Champignons putzen
und waschen. Zwiebel schaelen. Alles fein hacken und in 1 El. Fett
anbraten. Wuerzen. Thymian waschen und hacken. Mit 2 El Creme fraiche
unterruehren.

Teig auf wenig Mehl (30 x 30 cm) ausrollen. 2/3 der Fuellung im
Abstand von 5 cm auf eine Teighaelfte als Haeufchen verteilen.
Zwischenraeume mit Eiweiss bestreichen. Andere Haelfte darueberklappen.
Zwischenraeume andruecken und Quadrate ausradeln. In reichlich
kochendem Salzwasser 6-7 Minuten garen.

Filet grob wuerfeln. In 1 El. Fett braten. Wuerzen und mit Pilzwasser
abloeschen. Rest Fuellung und 4 El. Creme fraiche einruehren und leicht
binden.