Pilzknoedel mit Kräutersauce

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Pilzknoedel mit Kräutersauce

Menge: 4 Portionen

6 Altbackene Vollkornbroetchen
(aus Weizen oder Dinkel, mit
Hefe gebacken)
300 ml Milch
300 g Frische Champignons
1 Zwiebel
2 ts Butter
2 Eier
Salz
Pfeffer
500 g Kohlrabi
50 g Creme fraiche
1 bn Frische gemischte Kraeuter
Oder
1 Pk. TK-Kraeuter
Weisser Pfeffer


Fuer die Familie: Vollwertkost

In Knoedeln kann man alte Broetchen am besten verwenden. Mit feinen
Pilzen bekommen die Knoedel ein besonders pikantes Aroma.

Die Broetchen in ganz duenne Scheiben schneiden, 2/3 der Milch erhitzen
und die Broetchen damit begiessen. Quellen lassen. Pilze waschen,
putzen und in duenne Scheiben schneiden. Zwiebel schaelen, hacken und
in der Haelfte der Butter anduensten. Pilze zugeben und so lange
braten, bis sie ganz trocken sind. Das eingeweichte Brot mit den
Pilzen und den Eiern zu einem Teig kneten. Mit Salz und Pfeffer
wuerzen. Die Kohlrabi waschen und schaelen. Schoene Blaettchen ebenfalls
waschen und beiseite legen. Kohlrabi in Scheiben schneiden, in der
restlichen Butter anduensten, die uebrige Milch angiessen und in 15
Minuten garen. Kohlrabi puerieren, Creme fraiche zugeben. In einem
grossen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Aus der Brotmasse 12
Knoedel formen, in das Wasser gleiten lassen und im siedenden Wasser
in 5 bis 10 Minuten garziehen lassen. Waehrenddessen die Sauce
nochmals erwaermen. Die feingehackten Kohlrabi-Blaettchen und Kraeuter
zugeben, mit weissem Pfeffer und Salz abschmecken. Die Sauce mit den
Knoedeln servieren.

Pro Portion ca. 420 kcal.