Pilzrisotto

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Pilzrisotto

Fuer 4 Personen


400 Gramm Eierschwaemme (Pfifferlinge) oder Champignons
2 Zwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
250 Gramm Spinat, frisch, in Streifen geschnitten
40 Gramm Butter
2 Esslöffel Speiseöl

Reis

250 Gramm Risotto-Reis
1 1/2 Deziliter Weißwein (oder hellen Traubensaft)
6 Deziliter Bouillon
1/2 Deziliter Sahne
50 Gramm Sbrinz, gerieben (oder Parmesan)
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die Pilze putzen (siehe Tipps), sehr große halbieren.

25 Gramm Butter erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln und Knoblauch darin
hellgelb dünsten. Den Reis beifügen und kurz mitdünsten. Mit dem
Weißwein (oder wenn Kinder mitessen mit hellen Traubensaft) ablöschen.
Unter Rühren vollständig einkochen lassen. Die Hälfte der Bouillon beifügen,
auf kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren vom Reis aufnehmen lassen.

Inzwischen die restlichen 15 Gramm Butter mit dem Speiseöl zerlassen und
die restlichen Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Pilze beifügen und etwa 10 Minuten auf
großer Hitze braten; ziehen die Pilze Saft, diesen vollständig einkochen
lassen. Würzen.

Die restliche Bouillon sowie die Spinatstreifen zum Reis geben und den
Risotto knapp weich kochen.

Jetzt die Pilze, die Sahne und den Käse untermischen. Nachwürzen und
zugedeckt neben der Kochstelle noch 2 Minuten ausquellen lassen.

Unsere Tipps:
Pilze (außer Pfifferlinge) sind sehr heikel mit Wasser, sie saugen es auf und dann haben Sie nur Wassergeschmack. Deshalb sollten Sie die Pilze auch nie ins Wasser legen. Stattdessen bemehlen Sie sie bitte mit zwei Esslöffel weißem Mehl (in einer Schüssel) und putzen das Mehl mit einem Pinsel ab. Das weiße Mehl wirkt wie Schmirgelpapier und die ganzen Verunreinigungen gehen so leicht von den Pilzen ab.

Pfifferlinge verlesen und putzen

Breiten Sie die Pilze auf einem sauberen Geschirrtuch vor sich aus, entfernen Sie die Pfifferlinge/Eischwämmel, die faulige Stellen haben oder die schon gummiartig sind (die sind nicht mehr gut). Gute Pfifferlinge sind übrigens immer schön gleichmäßig gelb. Dann schälen Sie die Stiele der Pilze mit einem kleinen Küchenmesser und entfernen trockene oder schwammige Stellen (oder geben sie in ein Sieb, tauchen die Pfifferlinge in kaltes Wasser und spülen die Pilze mit einer nicht zu hart eingestellten Wasserbrause 3-4 Sekunden mit kaltem Wasser ab. Die trockenen oder schwammigen Stellen müssen Sie bitte trotzdem entfernen).

Sollten Sie die Pfifferlinge mit Wasser putzen, müssen Sie sie danach bitte gut abtropfen lassen und die Pilze anschließend mit einem neuem Geschirrtuch oder Küchenkrepp gut trocken (sonst saugen sich die Pilze mit Wasser voll).

Wenn Sie Zeit haben und die Pfifferlinge mit dem Messer putzen, können Sie die Abschnitte natürlich für eine köstliche Sauce oder Suppe verwenden.

Jetzt erhitzen Sie 2-3 Esslöffel Pflanzenöl (Rapsöl, Sonnenblumenöl oder ein Öl mit nicht zu viel Geschmack, dass sehr heiß werden kann/darf) in einer Pfanne und braten die Pilze bei starker Hitze an (damit die restliche Flüssigkeit verdunstet und die Pilze keine durch Dünsten schwammige Konsistenz bekommen ).

Erwähnenswert ist außerdem, dass Pfifferlinge sehr gut mit Zwiebeln, Petersilie, Knoblauch, Thymian und Oregano harmonieren!