Pilztarte mit Spinat

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Pilztarte mit Spinat

250 g Mehl
100 g gemahlene Haselnüsse
5 Eier
240 g Butter
1 kg Spinat
250 g Steinpilze
750 g Champignons
2 B Schnittlauch
50 g Schalotten
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1/8 l trockener Weißwein
150 g Parmaschinken
200 ml Schlagsahne
150 g Crème fraîche
Cayennepfeffer

Mehl und gemahlene Haselnüsse auf die Arbeitsfläche geben. In die Mitte
eine Mulde drücken. Eigelb hineingeben und 200 g Butter auf dem Rand
verteilen. Alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig
gleichmäßig in eine Tarte-Form (28 cm Y) drücken und abgedeckt im Kühlschrank
ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Spinat putzen, waschen und kurz in kochendem Wasser
blanchieren. In Eiswasser erkalten und gut abtropfen lassen. Pilze putzen,
waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Schnittlauch in kleine
Röllchen schneiden. Schalotten pellen und fein würfeln.
Schalotten in der restlichen Butter glasig dünsten. Pilze hinzufügen,
mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 3-4 Minuten garen. Mit Weißwein
ablöschen, einmal aufkochen lassen. Die Pilze in einen Durchschlag geben und
den Pilzfond auffangen. Parmaschinken in Streifen schneiden.
Tarteboden mit Spinat, Pilzen und Parmaschinken belegen. Pilzfond mit
Sahne, Crème fraîche, Schnittlauch und den restlichen Eiern verquirlen. Mit
Salz und Pfeffer kräftig würzen. Eiersahne über die Pilze geben, auf den
Boden des auf 175° vorgeheizten Backofens legen und 30 bis 35 Minuten garen.
Heiß oder kalt servieren.