Pizza Succulenta

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Pizza Succulenta

Fuer den Teig:

375 g Mehl
1 ts Salz; gestrichen
20 g Hefe; oder 1 Tuete
- Trockenhefe
175 ml Wasser; lauwarm
1 tb Cognac
2 tb Olivenoel; kaltgepresstes
Maismehl; fuers Blech

Fuer die Sosse:

1300 g Tomaten; aus der Dose,
- zerkleinerte
4 tb Olivenoel
1 Pr. Natron
4 St Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer; weiss, f.a.d.M.
2 ts Basilikum
2 Pr. Muskatnuss
1 Pr. Cayennepfeffer; oder 2
- Spritzer Tabasco
1 tb Paprikapulver; edelsuess

Fuer den Belag:

3 tb Sardellenpaste
1 tb Olivenoel; kaltgepresstes
1 tb Oregano
30 g Sardellenfilets
170 g Champignons; aus der Dose
150 g Schinken, magerer,
- gekochter, duenne
- Scheiben
140 g Mozzarella-Kaese
2 tb Olivenoel; kaltgepresstes

Das Mehl in eine grosse Schuessel sieben und Salz darauf
streuen. Eine Mulde druecken und die Hefe hineienbroeckeln
oder -streuen. Mit ca. 7 El. lauwarmen Wasser verruehren. Etwas
Mehl darueber streuen, zugedeckt an einem warmen Platz 30
Minuten gehen lassen, bis sich an der Oberflaeche Risse
zeigen.

Mehl, Hefeansatz, das restliche Wasser, den Cognac und
Olivenoel zu einem Teig durcharbeiten. Etwa 10 Minuten kraeftig
weiterkneten, bis der Teig elastisch ist und nicht mehr klebt.
Zugedeckt an einem warmen Platz erneut 20-30 Minuten gehen
lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit fuer die Sosse Olivenoel in einem Topf
erhitzen. Tomaten reingeben und mit der Prise Natron in ca. 30
Minuten zerkochen lassen. Knoblauch fein hacken, mit Salz,
Pfeffer, Basilikum, Muskat, Tabasco und Paprika zu den Tomaten
geben. Weitere 15 Minuten koecheln lassen bis die Sauce
dickfluessig ist, dabei das gelegentliche Umruehren nicht
vergessen.

Ofen auf 250 Grad vorheizen.

Pizzaformen oder Backblech einmehlen, Teig ausrollen und auf
das Blech legen. Weitere 20 Minuten gehen lassen.

Sardellenpaste mit Olivenoel verruehren. Pizzen damit duenn
bestreichen. Teig mit einer Gabel einstechen, Tomatensosse
darauf verteilen. Mit Oregano bestreuen.

Gewaesserte, abgetropfte und laengs halbierte Sardellenfilets,
abgetropfte, blaettrig geschnittene Champignons und den
gekochten Schinken darauflegen.

Mozzarella-Kaese in duenne Scheiben schneiden und auf dem
Belag verteilen. Mit Olivenoel betraeufeln. Im Ofen ca. 20-25
Minuten backen.

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