Provencalische Nudel-Kräuter-Terrine mit Pinien-Tomaten-Sauce

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Provencalische Nudel-Kräuter-Terrine mit Pinien-Tomaten-Sauce

Menge: 4-6 Portionen

250 g lange dicke Maccaroni
Salz
3 Schalotten
4 Knoblauchzehen
4 tb Olivenöl
500 g Spinat
1 bn Basilikum
1 bn Petersilie
1 bn Ruccola
schwarzer Pfeffer f.a.d.M.
1 pn Muskat
6 sl weiße Gelatine
250 ml Gemüsebrühe

S A U C E


500 g Tomaten
2 tb Balsamico
50 g Pinienkerne

Die Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. In ein Sieb
geben, kalt abbrausen und sehr gut abtropfen lassen. Die Schalotten
und den Knoblauch schälen, fein hacken und in einer breiten Pfanne in
zwei Eßlöffel Olivenöl andünsten. Den Spinat putzen, die Kräuter
abzupfen, alles waschen und abtropfen lassen. In die Pfanne geben und
fünf Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gut
ausdrücken und im Mixer pürieren.

Eine Form von ca. 1 Liter Inhalt mit Olivenöl auspinseln. Die
Spinat-Kräuter-Mischung mit einem Spritzbeutel in die Maccaroni
füllen. Die gefüllten Nudeln in die Form legen.

Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Gemüsebrühe
erhitzen. Gelatine gut ausdrücken, in der Brühe auflösen und über die
Maccaroni in die Form gießen. Zugedeckt mindestens 3 Stunden im
Kühlschrank festwerdenlassen.

Für die Sauce die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und klein
würfeln. Den Balsamico mit dem restlichen Olivenöl und den
Pinienkernen untermischen und zu der Terrine reichen.