Ravioli di Spinaci

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Ravioli di Spinaci

Teig


300 g Mehl
3 Eier
2 -3 EL. Oel
Salz

Spinatfuellung


75 g TK-Blattspinat (wahlweise
- natuerlich auch
frischer Spinat -> schmeckt
- besser, Menge: ca. 400
125 g Ricotta-Kaese (ital.
- Frischkaese)
30 g frisch ger. Pecorino- oder
- Parmesankaese
1 Knoblauchzehe
1 tb Pinienkerne
1 Ei
Salz
frisch gem. Pfeffer
Mehl z. Ausrollen
1 tb Oel


Fuer den Teig Mehl, Eier, Oel und Salz mit dem Knethaken des Handruehrers
zu einem glatten Nudelteig verkneten. Teig unter einer heiss
ausgespuelten Schuessel 30 min. ruhenlassen. Fuer die Spinatfuellung
aufgetauten Spinat gut ausdruecken und grob hacken (eventuell einige
Blaetter zum Garnieren beiseite legen). Zerbroeckelten Ricotta-Kaese,
Pecorino, fein gewuerfelten Knoblauch, grob gehackte und leicht
geroestete Pinienkerne und Eigelb mischen. Mit Salz und Pfeffer
wuerzen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsflaeche duenn(!) ausrollen
(oder durch eine Nudelmaschine geben). Auf einer Haelfte der
ausgerollten Teigplatte mit dem Kuchenraedchen 9*9 cm grosse Quadrate
markieren (nicht durchschneiden). Jeweils in der Mitte einen Tl.
Fuellung geben. Die Raender der Quadrate mit Eiweiss bestreichen. Nun
die zweite Teighaelfte locker darueberschlagen und den Teig rund um die
Fuellung fest andruecken. Die Ravioli mit dem Kuchenraedchen eckig
ausschneiden. Reichlich Salzwasser mit einem El. Oel aufkochen und die
Ravioli darin bei mittlerer Hitze 3 min. garen. Abtropfen lassen und
eventuell mit Spinatblaettern anrichten (pro Portion ca. 545 Kal.)

Dazu: gebraeunte Butter.