Rigatoni mit Auberginengemuese

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Rigatoni mit Auberginengemuese

1 kg Auberginen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 bn frischer Thymian
1/8 l Olivenoel
1 sm Dose geschaelte Tomaten
- (240g)
Salz
schwarzer Pfeffer
500 g Rigatoni
1/2 Becher Creme fraiche (100g)
1 bn Petersilie
100 g frisch geriebener
- Parmesankaese


Auberginen waschen, abtrocknen, von den Bluetenansaetzen befreien und ein
mal der Laenge nach halbieren. Die Haelften in Scheiben schneiden. Zwiebel
und Knoblauch schaelen und hacken, Thymian waschen, Blaettchen abzupfen. Oel
nach und nach erhitzen. Auberginen darin portionsweise bei schwacher bis
mittlerer Hitze weich braten, jeweils herausnehmen und warm halten. Wenn
alle Auberginen gebraten sind, Zwiebel und Knoblauch anbraten, Auberginen,
Thymian und Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen und 5 Minuten
garen.

Waehrenddessen Rigatoni in reichlich Salzwasser al dente kochen. Creme
fraiche unter das Gemuese ruehren und nur erhitzen. Abgetropfte Rigatoni mit
den Auberginen mischen, auf vorgewaermten Tellern anrichten und mit der
gewaschenen gehackten Petersilie und dem Kaese bestreuen.

Dazu passt: Fenchelsalat mit Moehren und Walnusskernen.