Rote-Bete-Nudeltaschen mit Salbeibutter

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Rote-Bete-Nudeltaschen mit Salbeibutter

Menge: 1 Portion

100 g Rote Bete
300 g Mehl
2 Eier
3 tb Olivenoel
500 g Mascarpone
6 tb Parmesan
100 g Butter
6 Salbeiblaetter
6 Lauchstreifen
Muskat
;Salz
;Pfeffer

Rote Bete garen, schaelen, mit Eiern und Oel mixen.

Das Mehl auf eine Arbeitsplatte geben und mit der Rote-Bete-Masse zu einem
Teig kneten. Danach hauchduenn auswellen und kreisrunde Scheiben (etwa 10 cm
im Durchmesser) ausstechen. Mascarpone mit 3 EL Parmesan vermischen, mit
Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und portionsweise in die Mitte der
Teigscheiben geben. Danach zu einem Beutel formen und mit blanchierten
Lauchstreifen zubinden. Die Teigbuendel etwa 6 Minuten in Salzwasser daempfen.

Unterdessen Butter in einer Pfanne erhitzen, Salbeiblaetter dazugeben und
zusammen mit den Rote-Bete-Taeschchen in vorgewaermten Tellern anrichten
Parmesan darueberstreuen und sofort servieren.