Sobanudeln mit Entenbrust

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Sobanudeln mit Entenbrust

Menge: Fuer 4-6 Personen


100 g Sobanudeln
- (Buchweizennudeln)
Salz
1 Entenbrustfilet (ca. 300 g)
1 bn zarte Fruehlingszwiebeln
3/4 l Dashi-Bruehe (aus Instant
- -Dashi zubereitet)
3 - 4 El. japanische Sojasauce
Zucker
jap. Pfeffer (oder
grob gemahlener schwarzer
- Pfeffer)


Die Nudeln in reichlich kochendes Salzwasser geben und bissfest garen
(ca. 7 - 8 Minuten). Unter kalten Wasser abkuehlen.

Inzwischen das Fett von der Entenbrust abschneiden, in einer Pfanne bei
milder Hitze auslassen. Die Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und in
4-5 cm lange Stuecke schneiden, im Entenfett kurz anbraten.

Die Bruehe zubereiten, mit Sojasauce und Zucker wuerzen. Das
Entenbrustfilet in duenne Scheiben schneiden, mit den Zwiebeln und den
Nudeln in die Bruehe geben. 3-4 Minuten koecheln lassen.

Zum Servieren mit etwas Pfeffer bestreuen.