Spätzle mit Gemüsesauce

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Spätzle mit Gemüsesauce

Menge: 2 Portionen

120 g Vollkornspaetzle roh

Sauce


1 lg Zwiebel
2 Moehren
1 Knollensellerie
100 g Sahne suess
2 Lorbeerblaetter
1/2 ts Muskatnuss gerieben
1 ts Meersalz
3 tb Butter
2 tb Weizenvollkornmehl fein
1 Paprikaschote rot
4 tb Maiskoerner
400 ml Wasser


Zwiebel, Moehren und Sellerie schaelen und in feine Wuerfel schneiden.
Die Sahne und das Wasser in einen Topf geben, das Gemuese, die
Lorbeerblaetter, Muskatnuss und Meersalz hinzufuegen, aufkochen und
etwa 5 Minuten koecheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die
Mischung etwa 30 Minuten durchziehen lassen. Inzwischen leicht
gesalzenes Wasser fuer die Spaetzle aufsetzen.

Die Gemuesemischung durch ein Sieb in eine Schuessel giessen. Das Gemuese
beiseite stellen und die Lorbeerblaetter entfernen.

Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und das Mehl hineinruehren
und hell anschwitzen. Das Gemuesewasser nach und nach angiessen. Die
Sauce unter Ruehren zum Kochen bringen und so lange koecheln lassen bis
sie bindet.

Die Spaetzle etwa 10 Minuten bissfest garen.

Inzwischen die Paprikaschote vom Kerngehaeuse befreien, fein wuerfeln
und mit den Maiskoernern und dem gegarten Gemuese in die Sauce geben.

Die Spaetzle abgiessen und mit der Sauce anrichten.