Spätzle mit Steinpilzen: Caponetti con buleus (Graubuenden)

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Spätzle mit Steinpilzen: Caponetti con buleus (Graubuenden)

Menge: 4 Portionen

SPAETZLE

40 g Butter
150 g Paniermehl
50 g Blattspinat
150 g Mehl
3 Eier (Gr.L)
200 ml Milch
1 tb Petersilie, gehackt
;Salz
;Pfeffer

SAUCE

100 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
40 g Tomaten
400 g Steinpilze, frisch
1 bn Majoran oder 1 Tl getrocknet
20 g Butter
;Salz
;Pfeffer
100 g Sbrinz; gerieben
80 g Butter zum Begiessen


Spaetzle:
Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Paniermehl unter Wenden darin
braeunen, kalt werden lassen. Spinat putzen, waschen, tropfnass bei
milder Hitze zusammenfallen lassen, ausdruecken und hacken. Mehl mit
Eiern und Milch glattruehren. Paniermehl einruehren. Spinat und
Petersilie untermischen. Teig mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Die
Spaetzlemasse auf ein Brett streichen. Grosse Spaetzle portionsweise
vom Brett ins Wasser schaben. Wenn sie oben schwimmen, mit einer
Schaumkelle herausnehmen und gut abgetropft auf eine vorgewaermte
Platte geben. Mit der Pilzsauce uebergiessen, mit Kaese und
Majoranblaettchen bestreuen. Butter aufschaeumen lassen, unmittelbar
vor dem Servieren ueber die Spaetzle giessen.

Sauce:
Zwiebeln pellen und fein hacken. Knoblauch pellen und durchpressen.
Stielansaetze aus den Tomaten keilfoermig herausschneiden. Tomaten
bruehen, abschrecken, abziehen, vierteln, die Kerne herausdruecken.
Tomaten in kleine Wuerfel schneiden. Pilze putzen, waschen und in
Scheiben schneiden. Majoran (etwas zum Bestreuen zurueckhalten) fein
hacken. Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzem, bis
sie hellgelb sind. Steinpilze 3-4 Minuten darin anbraten. Tomaten,
Salz, Pfeffer und Majoran zugeben und 5 Minuten leise kochen lassen.