Spaghettischüssel "San Felice"

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Spaghettischüssel "San Felice"

Menge: 4 Portionen

1 gr. Gemüsezwiebel
3 Knoblauchzehen
1 rote Peperoni
1 tb Butter
4 tb Olivenöl
1 cn Schältomaten
Salz
Pfeffer
250 g Zucchini
125 g Auberginen
375 g Spaghetti
100 g Räucherlachs
1/2 bn Petersilie

Die Zwiebel schälen und würfeln, die Knoblauchzehen schälen, die Peperoni
feinhacken. Butter und Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin
glasig braten.

Die Tomaten mit dem Saft, die ganzen Knoblauchzehen und die Peperonischote
hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles im offenen Topf unter
gelegentlichem Rührenbei schwacher Hitze einkochen lassen.
Zucchini und Auberginen waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden,
dabei die Enden entfernen. Das restliche Öl, bis auf einen Eßlöffel
in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsescheiben auf beiden Seiten hellbraun
anbraten.

Mit Küchenkrepp abtupfen, leicht salzen und warm stellen. Die Spaghetti
in reichlich Salzwasser mit dem restlichen Öl bißfest kochen.

Die Tomatensauce erhitzen, Petersilie waschen, trockenschleudern und von
den groben Stengeln befreien, feinhacken. Die Spaghetti abgießen, abtropfen
lassen und in eine große Schüssel geben. Die Tomatensauce, Gemüse und Petersilie
sowie den kleingeschnittenen Lachs darüber verteilen. Vor dem Servieren alles
locker mischen.