Spezial Frühlingsrollen
Menge: 30 Stück
1 doppeltes Teigrezept; für
-- indonesische Frühlingsrollen; oder
35 tiefgekühlte Hüllen;
500 Gramm Möhren geputzt; in Streifen geschnitten
175 Gramm Glasnudeln
10 mittlere chinesische Pilze; eingeweichte
250 Gramm mageres Schweinefleisch
200 Gramm rohe Shrimps oder
300 Gramm Garnelen; mit Schale oder Kopf
250 Gramm Zuckererbsen; geputzt
5 Esslöffel Erdnussöl; oder Maiskeimöl
4 Knoblauchzehen feingehackt
1 frischen Ingwer; 12 Zentimeter feingehackt
8 Frühlingszwiebeln; in kleine Ringe geschnitten
1 Esslöffel Reiswein; oder halbtrockener Sherry
175 Gramm Bambussprossen; in streichholzgroße Streifen geschnitten
2 Esslöffel helle Sojasauce
1 Eiweiß; leicht geschlagen
1.5 l Pflanzenöl; zum Frittieren
etwas Tafelsalz
etwas Zucker
etwas weißer Pfeffer frisch aus der Mühle
2 Teelöffel helle Sojasauce
1 Teelöffel Reiswein; oder halbtrockener Sherry
1 Teelöffel Sesamöl
1 Teelöffel Kartoffelmehl; in
1.5 Esslöffel Wasser; aufgelöst
etwas Tafelsalz
etwas Zucker
etwas weißer Pfeffer frisch aus der Mühle
2 Teelöffel helle Sojasauce
1 Teelöffel Sesamöl
Die Möhren in eine Schüssel geben, mit einem Esslöffel Tafelsalz
bestreuen und 30 Minuten stehen lassen, um sie zu entwässern.
Dann auf Küchenpapier ausbreiten.
Die Glasnudeln mit 1 Liter Kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten
darin aufweichen. Absieben und mit der Küchenschere etwas
zerschneiden.
Die eingeweichten Pilze ausdrücken und von Hand in dünne Scheiben
schneiden.
Das Schweinefleisch in streichholzgroße Stäbchen schneiden.
Marinieren: Tafelsalz, Pfeffer, Zucker, Sojasauce, Reiswein, Oel und
angerührtes Kartoffelmehl gründlich mit dem Fleisch mischen und
20-30 Minuten stehenlassen.
Die Garnelen säubern, das heißt die Schalen entfernen und in der
Mitte längs einschneiden. Die schwarze Ader Darm herausziehen und
wegwerfen. Das Fleisch in Streifen schneiden. Shrimps werden ganz
gelassen oder halbiert.
Die Shrimps-Marinade zubereiten: Tafelsalz, Zucker, Pfeffer, Sojasauce
und Öl mit den Garnelen oder Shrimps mischen und 15 Minuten stehen
lassen.
Die Schoten diagonal in Streifen schneiden etwa so groß wie
Bambussprossen.
Die Wok Pfanne stark erhitzen, bis sich Rauch entwickelt, 3 Esslöffel Öl
hineingeben und herumschwenken. Den Knoblauch und je die Hälfte des
Ingwers und der Frühlingszwiebeln anbraten. Wenn der Knoblauch
Farbe annimmt, das Fleisch zugeben und 30 Minuten Pfannenbraten.
Dann die Shrimps oder Garnelen daruntermischen und noch 1 Minute
braten. Den Reiswein am Rand einträufeln, dann die Pilze und
Bambussprossen darunterheben.
Wenn alles heiß ist, vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
Das restliche Öl in die Wok geben, herumschwenken und die übrigen
Frühlingszwiebeln und den Ingwer anbraten. Die Zuckerschoten
1 Minute pfannenbraten, dann bei reduzierter Hitze die Möhren und
schließlich die Glasnudeln darunterheben.
Wenn alles heiß ist, mit dem Tafelsalz und der hellen Sojasauce
abschmecken, vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
Die Frühlingsrollen folgendermaßen falten: Das Teigblatt mit der
Ecke nach unten auf ein Brett legen und 2 Esslöffel der Gemüsemischung
etwas unterhalb der Mitte darauf geben. 1 Esslöffel der anderen Füllung
daraufsetzen und auf etwa 12 Zentimeter Breite auseinanderstreichen. Von
der unteren Ecke her aufrollen, dabei die seitlichen Ecken einklappen
und mit einrollen. Den oberen Rand des Teigblattes mit Eiweiß
bestreichen, zusammenrollen und fest andrücken.
Die Rollen in heißem Öl frei schwimmend frittieren bis sie
hellbraun sind ca. 4 Minuten. Mit der Siebkelle herausnehmen und auf
Küchenpapier abtropfen lassen. Wenn alle frittiert sind, die Rollen
nochmals in die Wok Fritteuse geben, bis sie goldbraun und knusprig
sind. Wieder abtropfen und heiß servieren.
Menge: 30 Stück
1 doppeltes Teigrezept; für
-- indonesische Frühlingsrollen; oder
35 tiefgekühlte Hüllen;
500 Gramm Möhren geputzt; in Streifen geschnitten
175 Gramm Glasnudeln
10 mittlere chinesische Pilze; eingeweichte
250 Gramm mageres Schweinefleisch
200 Gramm rohe Shrimps oder
300 Gramm Garnelen; mit Schale oder Kopf
250 Gramm Zuckererbsen; geputzt
5 Esslöffel Erdnussöl; oder Maiskeimöl
4 Knoblauchzehen feingehackt
1 frischen Ingwer; 12 Zentimeter feingehackt
8 Frühlingszwiebeln; in kleine Ringe geschnitten
1 Esslöffel Reiswein; oder halbtrockener Sherry
175 Gramm Bambussprossen; in streichholzgroße Streifen geschnitten
2 Esslöffel helle Sojasauce
1 Eiweiß; leicht geschlagen
1.5 l Pflanzenöl; zum Frittieren
etwas Tafelsalz
etwas Zucker
etwas weißer Pfeffer frisch aus der Mühle
2 Teelöffel helle Sojasauce
1 Teelöffel Reiswein; oder halbtrockener Sherry
1 Teelöffel Sesamöl
1 Teelöffel Kartoffelmehl; in
1.5 Esslöffel Wasser; aufgelöst
etwas Tafelsalz
etwas Zucker
etwas weißer Pfeffer frisch aus der Mühle
2 Teelöffel helle Sojasauce
1 Teelöffel Sesamöl
Die Möhren in eine Schüssel geben, mit einem Esslöffel Tafelsalz
bestreuen und 30 Minuten stehen lassen, um sie zu entwässern.
Dann auf Küchenpapier ausbreiten.
Die Glasnudeln mit 1 Liter Kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten
darin aufweichen. Absieben und mit der Küchenschere etwas
zerschneiden.
Die eingeweichten Pilze ausdrücken und von Hand in dünne Scheiben
schneiden.
Das Schweinefleisch in streichholzgroße Stäbchen schneiden.
Marinieren: Tafelsalz, Pfeffer, Zucker, Sojasauce, Reiswein, Oel und
angerührtes Kartoffelmehl gründlich mit dem Fleisch mischen und
20-30 Minuten stehenlassen.
Die Garnelen säubern, das heißt die Schalen entfernen und in der
Mitte längs einschneiden. Die schwarze Ader Darm herausziehen und
wegwerfen. Das Fleisch in Streifen schneiden. Shrimps werden ganz
gelassen oder halbiert.
Die Shrimps-Marinade zubereiten: Tafelsalz, Zucker, Pfeffer, Sojasauce
und Öl mit den Garnelen oder Shrimps mischen und 15 Minuten stehen
lassen.
Die Schoten diagonal in Streifen schneiden etwa so groß wie
Bambussprossen.
Die Wok Pfanne stark erhitzen, bis sich Rauch entwickelt, 3 Esslöffel Öl
hineingeben und herumschwenken. Den Knoblauch und je die Hälfte des
Ingwers und der Frühlingszwiebeln anbraten. Wenn der Knoblauch
Farbe annimmt, das Fleisch zugeben und 30 Minuten Pfannenbraten.
Dann die Shrimps oder Garnelen daruntermischen und noch 1 Minute
braten. Den Reiswein am Rand einträufeln, dann die Pilze und
Bambussprossen darunterheben.
Wenn alles heiß ist, vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
Das restliche Öl in die Wok geben, herumschwenken und die übrigen
Frühlingszwiebeln und den Ingwer anbraten. Die Zuckerschoten
1 Minute pfannenbraten, dann bei reduzierter Hitze die Möhren und
schließlich die Glasnudeln darunterheben.
Wenn alles heiß ist, mit dem Tafelsalz und der hellen Sojasauce
abschmecken, vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
Die Frühlingsrollen folgendermaßen falten: Das Teigblatt mit der
Ecke nach unten auf ein Brett legen und 2 Esslöffel der Gemüsemischung
etwas unterhalb der Mitte darauf geben. 1 Esslöffel der anderen Füllung
daraufsetzen und auf etwa 12 Zentimeter Breite auseinanderstreichen. Von
der unteren Ecke her aufrollen, dabei die seitlichen Ecken einklappen
und mit einrollen. Den oberen Rand des Teigblattes mit Eiweiß
bestreichen, zusammenrollen und fest andrücken.
Die Rollen in heißem Öl frei schwimmend frittieren bis sie
hellbraun sind ca. 4 Minuten. Mit der Siebkelle herausnehmen und auf
Küchenpapier abtropfen lassen. Wenn alle frittiert sind, die Rollen
nochmals in die Wok Fritteuse geben, bis sie goldbraun und knusprig
sind. Wieder abtropfen und heiß servieren.