Strudelscheiben mit Käse (Kol boeregi) - Türkei
Menge: 20 Portionen
30 g Butter
150 ml Milch
90 g Joghurt
2 Eier
200 g Schafskaese
50 g Emmentaler; frisch gerieben
1/2 Bd. Dill
1/2 Bd. Petersilie
1 ts Pul biber; (1)
- (Plaettchenpaprika)
3 lg Yufkablaetter; (Strudelteig)
-- Fertigprodukt - (2)
1/2 tb Mehl
1/8 l Sonnenblumenoel; zum Braten
(1) In tuerkischen Spezialgeschaeften erhaeltlich.
(2) In tuerkischen oder unter dem Namen Filla auch in griechischen
Spezialgeschaeften erhaeltlich.
Von den vielen herzhaften Strudelteig-Spezialitaeten laesst sich dieses
Boerek besonders schnell herstellen. Es passt hervorragend zu Wein und zu
Raki und ist in der Tuerkei auch als Vorspeise beliebt.
Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen, dann den Topf von der
Kochstelle nehmen.
Die Haelfte der Milch, den Joghurt und die Haelfte der Eier darin
verquirlen.
Den Schafskaese in einer Schuessel zerbroeseln. Den Emmentaler dazugeben.
Die Kraeuter gruendlich waschen und trockenschuetteln. Die Blaettchen
abzupfen und hacken. Die Kraeuter mit den restlichen Eiern, der restlichen
Milch und dem Plaettchenpaprika zum Kaese geben und alles zu einer Paste
verkneten.
Die Packung mit dem Yufkateig oeffnen und vorsichtig 3 Platten
herausnehmen. Den Rest wieder in die Folie stecken und diese zukleben,
damit die Teigplatten nicht austrocknen. Im Kuehlschrank aufbewahren.
Die erste Yufka-Platte auf einer Arbeitsflaeche ausbreiten und die
Butter-Milch-Eier-Mischung mit dem Pinsel auftragen - die Raender nicht
vergessen. Die zvveite Platte darauflegen und ebenfalls gruendlich
einpinseln, so dass sie richtig nass ist. Die dritte Platte darauf legen
und mit etwas weniger Fluessigkeit bestreichen. Die Kaesepaste auftragen.
Die Strudelblaetter etwa 5 Minuten ruhen lassen, dann gleichmaessig und
fest zusammenrollen. Vorsicht! Sie reissen leicht. Die Rolle mit der
restlichen Butter-Milch-Eier-Mischung bestreichen. Weitere 5 Minuten ruhen
lassen.
Eine Arbeitsplatte mit dem Mehl bestaeuben. Mit einem sehr scharfen Messer
1 cm dicke Scheiben schraeg von der Rolle abschneiden und auf die Platte
legen.
Das Sonnenblumenoel etwa 1/2 cm hoch in eine Pfanne giessen, erhitzen und
die Scheiben auf beiden Seiten darin schoen goldbraun braten. Das Boerek
auf Kuechenkrepp legen und entfetten. Warm servieren.
Variante: Schafskaeseroellchen (Sigara boeregi)
Noch bekannter als die Strudelteigscheiben sind mit Kaese gefuellte
Roellchen, die wie Zigarren aussehen. Sie werden aus den gleichen Zutaten
hergestellt, nur anders verarbeitet.
Fuer die Roellchen ein grosses rundes Yufkablatt auf einer Arbeitsflaeche
mit einem scharfen Messer ueber Kreuz vierteln und jedes Viertel (wie
Tortenstuecke) noch einmal in jeweils 3 Teile schneiden. Die Kaesefuellung
wie im Rezept beschrieben zubereiten. Eine Untertasse mit Wasser
bereitstellen. Jeweils auf das breite Ende der Teigstuecke etwas Kaese
geben und diese bis zur Spitze fest aufrollen. Die Spitze mit Wasser
bepinseln und auf dem Roellchen festkleben. Auf diese Weise alle
Teigstuecke aufrollen und die "Zigarren" in der Pfanne in Oel rundum
goldbraun braten. Sofort servieren.
Einstufung durch die Autorin: Raffiniert - Fuer Gaeste
Pro Scheibe 540 kJ/130 kcal, Zubereitungszeit 45 Minuten.
Menge: 20 Portionen
30 g Butter
150 ml Milch
90 g Joghurt
2 Eier
200 g Schafskaese
50 g Emmentaler; frisch gerieben
1/2 Bd. Dill
1/2 Bd. Petersilie
1 ts Pul biber; (1)
- (Plaettchenpaprika)
3 lg Yufkablaetter; (Strudelteig)
-- Fertigprodukt - (2)
1/2 tb Mehl
1/8 l Sonnenblumenoel; zum Braten
(1) In tuerkischen Spezialgeschaeften erhaeltlich.
(2) In tuerkischen oder unter dem Namen Filla auch in griechischen
Spezialgeschaeften erhaeltlich.
Von den vielen herzhaften Strudelteig-Spezialitaeten laesst sich dieses
Boerek besonders schnell herstellen. Es passt hervorragend zu Wein und zu
Raki und ist in der Tuerkei auch als Vorspeise beliebt.
Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen, dann den Topf von der
Kochstelle nehmen.
Die Haelfte der Milch, den Joghurt und die Haelfte der Eier darin
verquirlen.
Den Schafskaese in einer Schuessel zerbroeseln. Den Emmentaler dazugeben.
Die Kraeuter gruendlich waschen und trockenschuetteln. Die Blaettchen
abzupfen und hacken. Die Kraeuter mit den restlichen Eiern, der restlichen
Milch und dem Plaettchenpaprika zum Kaese geben und alles zu einer Paste
verkneten.
Die Packung mit dem Yufkateig oeffnen und vorsichtig 3 Platten
herausnehmen. Den Rest wieder in die Folie stecken und diese zukleben,
damit die Teigplatten nicht austrocknen. Im Kuehlschrank aufbewahren.
Die erste Yufka-Platte auf einer Arbeitsflaeche ausbreiten und die
Butter-Milch-Eier-Mischung mit dem Pinsel auftragen - die Raender nicht
vergessen. Die zvveite Platte darauflegen und ebenfalls gruendlich
einpinseln, so dass sie richtig nass ist. Die dritte Platte darauf legen
und mit etwas weniger Fluessigkeit bestreichen. Die Kaesepaste auftragen.
Die Strudelblaetter etwa 5 Minuten ruhen lassen, dann gleichmaessig und
fest zusammenrollen. Vorsicht! Sie reissen leicht. Die Rolle mit der
restlichen Butter-Milch-Eier-Mischung bestreichen. Weitere 5 Minuten ruhen
lassen.
Eine Arbeitsplatte mit dem Mehl bestaeuben. Mit einem sehr scharfen Messer
1 cm dicke Scheiben schraeg von der Rolle abschneiden und auf die Platte
legen.
Das Sonnenblumenoel etwa 1/2 cm hoch in eine Pfanne giessen, erhitzen und
die Scheiben auf beiden Seiten darin schoen goldbraun braten. Das Boerek
auf Kuechenkrepp legen und entfetten. Warm servieren.
Variante: Schafskaeseroellchen (Sigara boeregi)
Noch bekannter als die Strudelteigscheiben sind mit Kaese gefuellte
Roellchen, die wie Zigarren aussehen. Sie werden aus den gleichen Zutaten
hergestellt, nur anders verarbeitet.
Fuer die Roellchen ein grosses rundes Yufkablatt auf einer Arbeitsflaeche
mit einem scharfen Messer ueber Kreuz vierteln und jedes Viertel (wie
Tortenstuecke) noch einmal in jeweils 3 Teile schneiden. Die Kaesefuellung
wie im Rezept beschrieben zubereiten. Eine Untertasse mit Wasser
bereitstellen. Jeweils auf das breite Ende der Teigstuecke etwas Kaese
geben und diese bis zur Spitze fest aufrollen. Die Spitze mit Wasser
bepinseln und auf dem Roellchen festkleben. Auf diese Weise alle
Teigstuecke aufrollen und die "Zigarren" in der Pfanne in Oel rundum
goldbraun braten. Sofort servieren.
Einstufung durch die Autorin: Raffiniert - Fuer Gaeste
Pro Scheibe 540 kJ/130 kcal, Zubereitungszeit 45 Minuten.