Tagliatelle mit dicken Bohnen

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Tagliatelle mit dicken Bohnen

Menge: 4 Portionen

1,5 kg dicke Bohnen in der Huelse,
-gep. ca. 375 g
1 rote Paprikaschote (ca. 250
-g)
1 rote Chilischote
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehen (evtl. mehr)
250 g Tagliatelle
Salz
1 tb Butter
1 tb Oel
1/4 l Gemuesefond
2 Kapseln Safranfaeden
1/4 l Schlagsahne
Cayennepfeffer
1/2 bn Schnittlauch in Roellchen
50 g Parmesan gehobelt

Die Bohnen palen, 4 Minuten blanchieren, abschrecken und haeuten. Paprika
mit einem Sparschaeler duenn schaelen, halbieren, entkernen und fein
wuerfeln. Die Chilischote laengs aufschneiden, entkernen und sehr fein
wuerfeln. Zwiebel und Knoblauch pellen und ebenfalls fein wuerfeln. Die
Tagliatelle nach Packungsanweisung im Salzwasser al dente kochen und
abgiessen. Butter und Oel in einer grossen Pfanne erhitzen. Zwiebel und
Knoblauch darin anduensten. Mit dem Fond abloeschen, Safranfaeden
untermischen, nach und nach die Sahne zugiessen und die Fluessigkeit auf die
Haelfte einkochen lassen. Bohnenkerne, Paprika und Chili zugeben. Mit Salz
und Cayennepfeffer wuerzen und noch einmal leicht cremig einkochen. Zuletzt
die Tagliatelleund den Schnittlauch unterheben. Mit dem gehobelten Parmesan
bestreuen. Sofort servieren.


Eiweiß : 18 Gramm

Fett : 33 Gramm

Kohlenhydrate : 54 Gramm