Tortiglioni an Pilzsauce
Menge: 4 Portionen
30 g getrocknete Steinpilze
1 tb Olivenoel
4 tb Butter
1 feingehackte Zwiebel (ca.
-30 g)
1 Lorbeerblatt
4 tb Marsala
3 dl Fleischbruehe
200 g luftgetrockneter Schinken
500 g Tortiglioni (oder andere
-Nudeln)
100 g Parmesan
Salz
Steinpilze etwa 30 Min. in lauwarmes Wasser einlegen. Herausnehmen (nicht
abgiessen! Auf dem Boden kann sich Sand befinden), Pilze von evtl. noch
vorhandenem Sand befreien, ausdruecken und grob hacken.
In einem Topf Olivenoel und die Haelfte der Butter leicht erhitzen. Zwiebeln
hineingeben und bei mittlerer Hitzen unter staendigem Wenden etwa 5 Min.
duensten. Wenn noetig 2-3 El. Einlegefluessigkeit der Pilze zugeben.
Lorbeerblatt und Pilze beifuegen, gut umruehren und Marsala dazugiessen. Zur
Haelfte verdampfen lassen und die Fleischbruehe hineingeben. Salzen,
zudecken und die Sauce etwa 10 Min. eindicken lassen.
Unterdessen den Schinken in feine Streifchen schneiden. Kurz vor Ende der
Kochzeit zur Sauce geben.
Restliche Butter in eine gut vorgewaermte Schuessel geben. Die "al dente"
gekochten Tortiglioni, die Haelfte des Sugos und des Parmesans darueber
verteilen. Gut mischen, den restlichen Sugo daruebergiessen und mit dem
uebriggebliebenen Kaese servieren.
Menge: 4 Portionen
30 g getrocknete Steinpilze
1 tb Olivenoel
4 tb Butter
1 feingehackte Zwiebel (ca.
-30 g)
1 Lorbeerblatt
4 tb Marsala
3 dl Fleischbruehe
200 g luftgetrockneter Schinken
500 g Tortiglioni (oder andere
-Nudeln)
100 g Parmesan
Salz
Steinpilze etwa 30 Min. in lauwarmes Wasser einlegen. Herausnehmen (nicht
abgiessen! Auf dem Boden kann sich Sand befinden), Pilze von evtl. noch
vorhandenem Sand befreien, ausdruecken und grob hacken.
In einem Topf Olivenoel und die Haelfte der Butter leicht erhitzen. Zwiebeln
hineingeben und bei mittlerer Hitzen unter staendigem Wenden etwa 5 Min.
duensten. Wenn noetig 2-3 El. Einlegefluessigkeit der Pilze zugeben.
Lorbeerblatt und Pilze beifuegen, gut umruehren und Marsala dazugiessen. Zur
Haelfte verdampfen lassen und die Fleischbruehe hineingeben. Salzen,
zudecken und die Sauce etwa 10 Min. eindicken lassen.
Unterdessen den Schinken in feine Streifchen schneiden. Kurz vor Ende der
Kochzeit zur Sauce geben.
Restliche Butter in eine gut vorgewaermte Schuessel geben. Die "al dente"
gekochten Tortiglioni, die Haelfte des Sugos und des Parmesans darueber
verteilen. Gut mischen, den restlichen Sugo daruebergiessen und mit dem
uebriggebliebenen Kaese servieren.