Tortiglioni con funghi e formaggio (Pilz-Kaese-Tortiglioni)
Menge: 4 Portionen
Zutaten
20 g Steinpilze
- getrocknet
2 tb Olivenoel
200 g Champignons; kleine Pilze
- in feine Scheiben geschn.
200 g Ricotta
- zerkruemelt
100 g Fontina
- grob gerieben
50 g Pecorino
- frisch gerieben
3 Eier
- leicht verschlagen
; Salz
; schwarzer Pfeffer a.d.M.
375 g Tortiglioni
Bemerkung: Tortiglioni sind groessere Nudeln, die wie gedrehte, hohle
Makkaroni aussehen. Manchmal heissen sie auch Ricciolo, Fusilli der Eliceh.
Die Steinpilze 20 Minuten in warmem Wasser einweichen. Abgiessen und das
abgesiebte Einweichwasser aufheben. Die Pilze ausdruecken und fein hacken.
Das Oel erhitzen und die Champignons darin sanft anbraten. Die Steinpilze
mit 2-3 Essloeffeln Einweichwasser hinzufuegen und ca. 5 Minuten koecheln
lassen. Von der Kochstelle nehmen und die drei Kaesesorten sowie die
verschlagenen Eier unter die Pilze ruehren (die Eier sollen nicht stocken,
sondern fluessig bleiben). Wenn noetig, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen die Pasta in ca. 6-7 Minuten al dente kochen und in ein Sieb
abgiessen. In den Topf zurueckgeben und gruendlich mit der Sauce vermischen,
so dass die Eier durch die Waerme der Pasta gerade beginnen, fest zu werden.
Menge: 4 Portionen
Zutaten
20 g Steinpilze
- getrocknet
2 tb Olivenoel
200 g Champignons; kleine Pilze
- in feine Scheiben geschn.
200 g Ricotta
- zerkruemelt
100 g Fontina
- grob gerieben
50 g Pecorino
- frisch gerieben
3 Eier
- leicht verschlagen
; Salz
; schwarzer Pfeffer a.d.M.
375 g Tortiglioni
Bemerkung: Tortiglioni sind groessere Nudeln, die wie gedrehte, hohle
Makkaroni aussehen. Manchmal heissen sie auch Ricciolo, Fusilli der Eliceh.
Die Steinpilze 20 Minuten in warmem Wasser einweichen. Abgiessen und das
abgesiebte Einweichwasser aufheben. Die Pilze ausdruecken und fein hacken.
Das Oel erhitzen und die Champignons darin sanft anbraten. Die Steinpilze
mit 2-3 Essloeffeln Einweichwasser hinzufuegen und ca. 5 Minuten koecheln
lassen. Von der Kochstelle nehmen und die drei Kaesesorten sowie die
verschlagenen Eier unter die Pilze ruehren (die Eier sollen nicht stocken,
sondern fluessig bleiben). Wenn noetig, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen die Pasta in ca. 6-7 Minuten al dente kochen und in ein Sieb
abgiessen. In den Topf zurueckgeben und gruendlich mit der Sauce vermischen,
so dass die Eier durch die Waerme der Pasta gerade beginnen, fest zu werden.