Würzige Enten-Rotwein-Soße

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Würzige Enten-Rotwein-Soße

Menge: 4 Portionen

2 Entenkeulen (650 g)
Salz
Pfeffer
1 bn Suppengemüse (ca. 400 g)
2 tb Öl
2 tb Tomatenmark
Pimentpulver, etwas
1 Zweig Rosmarin
1 Lorbeerblatt
1/4 l Rotwein
3/8 l Geflügelbrühe
1 ct Tomatenstückchen (370 g)
1 ds Zucker

Außerdem:


200 g festkochende Kartoffeln
300 g Spaghetti.

1. Entenkeulen waschen, trockentupfen und würzen. Suppengemüse
putzen, waschen und fein würfeln.

2. Entenkeulen im heißen Öl kräftig anbraten. Suppengemüse kurz
mitbraten. Tomatenmark zufügen und anschwitzen. Piment, Rosmarin,
Lorbeerblatt, Wein und Brühe zugeben. Bei geringer Hitze ca. 1
Stunde köcheln lassen.

3. Dann zuerst Kartoffeln waschen, schälen, in Würfel schneiden.
Nudeln kochen, dabei die Kartoffeln mitgaren.

4. Entenkeulen, Rosmarin und Lorbeerblatt herausnehmen. Haut von
den Keulen entfernen und das Fleisch von den Knochen ablösen,
dabei mit zwei Gabeln zerpflücken.

5. Tomatenstückchen in den Sud geben, ca. 5 Minuten köcheln
lassen. Fleisch zugeben, kurz erhitzen, abschmecken. Soße mit
Spaghetti-Kartoffel-Mischung anrichten.