Crespelle mit Grünkohl und Schafskäse-Bechamel

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Crespelle mit Grünkohl und Schafskäse-Bechamel

Portionen: 4 Portionen

500 Gramm Grünkohl
2 Zwiebeln
20 Gramm Butterschmalz
Tafelsalz
Schwarzer Pfeffer; frisch aus der Mühle
Muskatnuß; frisch gerieben
2 Eier (Größe M)
1/8 Liter Vollmilch
125 Gramm Weizenmehl; Type 1050
2 Esslöffel Speiseöl
1/4 Liter Gemüsebrühe
2 Esslöffel Schmand
100 Gramm korsischer Schafskäse
1 Granatapfel

Grünkohl waschen, putzen und abtropfen lassen. Zwiebeln in Spalten
schneiden. Im Butterschmalz andünsten. Grünkohl zufügen. Zugedeckt ca.
20 Minuten dünsten. Ab und zu umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken.

Eier, Milch, ein achtel Liter Wasser, 100 g Mehl und eine Prise Salz
verrühren. Eine beschichtete Pfanne sparsam ölen. Acht dünne Pfannkuchen
darin backen. Zwischendurch die Pfanne mit Öl auspinseln. Grünkohl auf
die Pfannkuchen verteilen, wie Tüten zusammenfalten, in eine Auflaufform
schichten.

Restliches Mehl in einem Topf ohne Fett rösten, bis es zu duften anfängt.
Gemüsebrühe einrühren. Fünf Minuten köcheln lassen. Schmand unterrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Über die Crespelle gießen.
Schafskäse zerbröckeln und darüberstreuen. Ca. 30 Minuten bei 200 Grad
backen. Mit Granatapfelkernen bestreuen.

Für Diabetiker geeignet = 2 Be

Zusatz :

: Pro Portion
: ca. 420 kcal

: Zubereitungszeit
: ca. 90 Minuten