Gebratene Nudeln mit Sprossen (Chow-Mein)

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Gebratene Nudeln mit Sprossen (Chow-Mein)

6 getrocknete Mu-Err Pilze
200 Gramm grüner Spargel
Tafelsalz
200 Milliliter Speiseöl
250 Gramm Tofu, kleine Stücke
250 Gramm chinesische Eiernudeln oder Spaghetti
50 Milliliter Gemüsebrühe
1 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Speisestärke
4 Esslöffel Erdnussöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel frischer Ingwer, fein gehackt
100 Gramm Möhren, feine Streifen
200 Gramm Lauch/Porree, Ringe
100 Gramm Champignons, Scheiben
100 Gramm Mungsprossen
100 Gramm Spinat
1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
1 Esslöffel frischer Koriander
oder Petersilie, fein gehackt

Pilze in warmem Wasser 60 Minuten quellen lassen, in Stücke schneiden,
abwaschen. Spargel in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren,
abgießen. Das Speiseöl im Wok erhitzen, die Tofuwürfel rundherum hellbraun
frittieren, auf einem PapierGeschirrtuch abtropfen lassen. Nudeln al
dente kochen. 2 Esslöffel Speiseöl im Wok erhitzen, Nudeln 2 Minuten unter
Rühren anbraten, aus dem Wok nehmen. 2 Esslöffel Speiseöl erhitzen, Knoblauch
und Ingwer kurz anbraten, Möhren und Pilze dazugeben, unter Rühren 1 Minute
braten. Spargel, Lauch, Champignons und Sprossen dazugeben, leicht
salzen und unter Rühren 1 Minute braten. Gemüsebrühe und Sojasauce
dazu gießen, zugedeckt 3 Minuten dünsten. Speisestärke in 3 Esslöffel Wasser
auflösen und unterrühren. Aufkochen lassen. Von der Kochstelle nehmen und
das geröstete Sesamöl untermischen.

Mit den Kräutern garnieren.