Gefüllte Teigtaschen auf Rindfleischsauce

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Gefüllte Teigtaschen auf Rindfleischsauce

Menge: 2 Portionen

200 g Mehl
1 Ei (Größe M)
1 Teelöffel Speiseöl
etwas Tafelsalz

FÃœLLUNG

120 Gramm Braune Linsen
200 Gramm Blattspinat
120 Gramm Champignons
1 Eigelb (Größe M)
Tafelsalz
weißer Pfeffer
20 Gramm Butter

FLEISCHSAUCE

120 Gramm Rinderhack; grob durchgedreht
80 Gramm Paprikaschoten gemischt gewürfelt
1 Tasse Tomatensaft
4 Esslöffel Rinderbrühe
1 Esslöffel Kräuter; gehackt

Aus Mehl, Speiseöl, Tafelsalz und etwas lauwarmen Wasser wird ein Strudelteig
hergestellt, etwa 2 Stunden ruhen lassen.

Die eingeweichten Linsen in Salzwasser auf den Biss kochen, mit dem
blanchierten und gut abgetropften sowie kleingehackten Blattspinat und
ebenfalls zerkleinerten Champignons gut vermischen. Der vorbereitete
Teig auf gemehltem Brett ganz dünn ausrollen, etwas entspannen
lassen und mit einem Ausstecher oder Glas in Grösse einer
Kaffeetasse Kreise ausstechen. Mit Eigelb, etwas verrührt mit
Wasser, die Ränder bestreichen, eine kleine Menge von der
Linsen-Spinatfüllung auf die eine Hälfte legen, die andere darüber
schlagen und mit einer Essgabel die Ränder gut andrücken. Diese
Teigtaschen im kochenden Salzwasser auf dem Siedepunkt durchgaren,
anschließend gut abgetropft in heißer Butter leicht goldgelb
anbraten.

Das grob durchgedrehte Rindfleisch in Butterschmalz anbraten,
Paprikawürfel dazu, mit Tomatensaft und Brühe aufgießen, geh.
Kräuter dazu, mit Tafelsalz/Pfeffer abschmecken. Sauce auf Tellern
verteilen, die Teigtaschen darauf anrichten.