Gemüsenudeln mit Schinken

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Gemüsenudeln mit Schinken

250 g Kurze Nudeln (Farfalle,
- Spiral- od. Hörnchennud.)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g Champignons
2 Möhren
2 sm Zucchini
2 tb Butterschmalz
250 ml Genüsebrühe
100 g Kräuterfrischkäse
;Salz
;Pfeffer, schwarz
1 ts Thymian; gehackt
150 g Gekochter Schinken


Die Nudeln in reichlich Salzwasser in etwa 10 Minuten bissfest kochen
und abgießen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein
würfeln. Die Champignons mit einem feuchten Tuch leicht abreiben,
den Stiel kürzen und die Pilze je nach Größe halbieren oder
vierteln. Möhren schälen, Zucchini waschen und von Stiel- und
Blütenansätzen befreien. Möhren und Zucchini grob raspeln.
Das Fett in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel zugeben und
darin glasig dünsten. Knoblauch und Champignons zugeben und 5 Minuten
mitbraten.

Brühe und Frischkäse zufügen und verrühren, bis der Käse
geschmolzen ist. Möhren und Zucchini zugeben, untermischen. Mit Salz,
Pfeffer und Thymian würzen und 5 Minuten garen.
Den Schinken vom Fettrand befreien, in Streifen schneiden und mit den
Nudeln unter das Gemüse heben. Erwärmen und mit grünem Salat
servieren.

Tip: Vegetarier ersetzen den Schinken durch geröstete
Sonnenblumenkerne.