Gitarrennüdeli mit Kaviar-Rahmsauce

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Gitarrennüdeli mit Kaviar-Rahmsauce

Menge: 4 Portionen

500 g Frische Nüdeli
4 Mm (Tagliolini)
1 pn Seehasenrogen a 60 g kostet
-oder
1 pn Beluga Kaviar a 30 g
700 ml Wodka
1/2 l Sahne, süß
100 g Butter
2 Schalotten
1 Petersilie
2 Schnittlauch
Salz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle
Aromat
4 St. Lattichherzen
1 Cherry Tomaten
1 Zwiebel Sprossen
Sherry Essig
Baumnuss - Öl
Salz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle
Aromat

Salatherzen die äusseren Blätter entfernen, der Länge nach
vierteln und auf einer Platte sternförmig so auslegen, das im
Zentrum ein freier Kreis entsteht. Cherry Tomaten vierteln und im
Zentrum und zwischen den Salatherzen anrichten Zwiebel Sprossen
auspacken, etwas zerzupfen und in einer Schüssel bereitstellen
Petersilie waschen, auswringen und fein hacken Schnittlauch fein
schneiden Schalotten schälen und fein hacken Rahmbecher Deckel
entfernen und bereitstellen Seehasenrogen oder Kaviar (je nach
Budget) Deckel entfernen und bereitstellen 4 cl Wodka abmessen 2 El
Sherry Essig 6 El Baumnuss-Öl in einem Schälchen mischen In einer
Kasserolle ca. 2 l Wasser aufkochen und salzen Den vorbereiteten
Salat mit Pfeffer aus der Mühle, Salz und Aromat gut würzen, mit
dem Essig/Öl Gemisch gleichmäßig beträufeln und mit den
Zwiebelsprossen garnieren. Das Ganze mit etwas Petersilie und
Schnittlauch bestreuen. In einer Saucen Pfanne die Hälfte der
Butter erhitzen, die Schalotten kurz glasieren, mit dem Wodka
ablöschen mit 4,5 dl Rahm auffüllen. etwas einkochen lassen, mit
Salz, Pfeffer, Aromat gut abschmecken. Die Nüdeli in das kochende
Wasser geben und ca. 2-3 Min. köcheln lassen, die Hälfte des
Wassers abschütten, mit kaltem Wasser abschrecken, im Abtropfsieb
gut abtropfen lassen in eine große vorgewärmte Schüssel geben.
Die restliche Butter und etwas Aromat gut untermischen und warm
stellen. Die Sauce vom Herd ziehen und den Seehasenrogen oder Kaviar
bis auf einen Esslöffel darunterziehen nicht mehr kochen lassen!!
Alles mit den Nüdeli vermischen und auf Teller anrichten. Auf jede
Portion 1 Tl Seehasenrogen oder Kaviar als Garnitur geben mit dem
restlichen flüssigen Rahm napieren das Ganze mit Petersilie und
Schnittlauch bestreuen