Käse-Waehe

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Käse-Waehe

Fuer den Teig:


300 g Mehl
125 ml Milch; lauwarm
10 g Hefe; frisch
40 g Butter
1/2 ts Salz
Fett; und
Mehl; fuer die Form

Fuer die Fuellung:


1 Bd. Fruehlingszwiebeln
2 tb Butter
3 St Eier; getrennte
150 g Joghurt
2 tb Mehl
125 g Appenzeller; feingerieben
125 g Emmentaler; feingerieben
100 g Rindersaftschinken
Salz
Pfeffer
Paprikapulver; rosenscharf


Das Mehl in eine grosse Schuessel sieben und Salz darauf
streuen. Eine Mulde druecken und die Hefe hineienbroeckeln
oder -streuen, mit der Haelfte der Milch verruehren. Etwas
Mehl darueber streuen, zugedeckt an einem warmen Platz 15
Minuten gehen lassen, bis sich an der Oberflaeche Risse
zeigen.

Mehl, Hefeansatz, Butter und restliche Milch zu einem Teig
durcharbeiten. Etwa 10 Minuten kraeftig weiterkneten, bis der
Teig elastisch ist und nicht mehr klebt. Zugedeckt an einem
warmen Platz erneut 20-30 Minuten gehen lassen, bis sich das
Volumen verdoppelt hat.

Fruehlingszwiebeln putzen, schraeg in Ringe schneiden, kurz in
einem El. Fett anduensten.

Eigelb, Joghurt, Mehl und beide Kaesesorten verquirlen,
kraeftig wuerzen. Die Eiweisse steif schlagen, unterheben.

Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Eine Springform (28cm) einfetten, 3/4 des Teiges auf der
bemehlten Flaeche ausrollen. Den Boden und gesamten Rand der
Form auskleiden. Schinken in Streifen schneiden, mit den
Zwiebeln auf den Teig verteilen. Die Kaesemasse einfuellen und
den Teigrand nach innen schlagen, mit dem uebrigen Teig
huebsch verzieren. Restliches Fett in Floeckchen darauf
verteilen.

Im Ofen 1/2 Stunde backen.