Krautspätzle

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Krautspätzle

1 lg Zwiebel
150 g Schweineschmalz
500 g Sauerkraut
1/8 l Fleischbruehe
1 Prise Zucker
500 g Spaetzle, frisch gekocht
Salz


Die abgezogene Zwiebel in hauchduenne Ringe schneiden und in 50 g
Schmalz anduensten. Das locker gezupfte Sauerkraut dazugeben, mit
Fleischbruehe auffuellen, mit Zucker wuerzen und 20-30 min. koecheln lassen.
Die Fluessigkeit soll ganz verdunstet sein.

Inzwischen die Spaetzle im restlichen Schweineschmalz goldbraun
braten, leicht salzen und vor dem Servieren mit dem Kraut mischen.

Anmerkung: In besagter Gaststaette war die Spaetzle / Krautmischung noch
mit (Emmentaler?)-Kaese bestreut und im Ofen ueberbacken worden, was
zwar dem Original nicht so ganz entspricht, aber vorzueglich schmeckte.