Leberspätzle

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Leberspätzle

Menge: 4 Portionen

500 g Mehl
2 Eier; evtl. die Haelfte
- mehr
Salz
1/4 l ;Wasser
200 g Rinderleber
Butter; zum Begiessen


Aus Mehl, Eiern, Salz und Wasser einen glatten Teig bereiten, die
passierte Leber dazugeben und den Teig schlagen, bis er Blasen wirft.
Zugedeckt 30 min. ruhen lassen.

In einem hohen Kochtopf Wasser mit Salz zum Kochen bringen und den
Teig in kleinen Portionen von einem nassen Brett mit einem Messer in
duennen Streifen ins kochende Wasser schaben. Wenn die Spaetzle an
der Oberflaeche des kochenden Wassers erscheinen, werden sie mit der
Schaumkelle herausgehoben.

Wer die Spaetzle klar und saeuberlich haben will, kocht sie vor dem
Anrichten noch einmal in frischem Salzwasser auf. Dann abtropfen
lassen und mit brauner Butter uebergiessen.