Leinewebers Eierkuchen

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Leinewebers Eierkuchen

Menge: 4 Portionen

600 g Kartoffeln
150 g Weizenmehl
4 Eier
250 ml Milch
;Salz
;Pfeffer a.d.M.
Muskatnuss; gerieben
1 bn Schnittlauch
150 g Durchwachsener Speck
1 tb Butter oder Margarine

Kartoffeln waschen, in Wasser garen, abgiessen, abpellen und erkaltet in
Scheiben schneiden.

Mehl, Eier, Milch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss gut miteinander verruehren,
feingeschnittenen Schnittlauch hinzugeben.

Speck in gleich grosse Wuerfel schneiden. Butter oder Margarine zerlassen,
1/4 der Speckwuerfel in einer Pfanne auslassen, 1/4 der Kartoffelscheiben
hinzufuegen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und anbraten lassen.

1/4 des Eierkuchenteiges daruebergeben und von beiden Seiten hellbraun
backen. Aus den restlichen Zutaten drei weitere Leinewebers Eierkuchen
zubereiten.