Maccaroni mit Zwiebel-Champignon-Sauce

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Maccaroni mit Zwiebel-Champignon-Sauce

Menge: 4 Portionen

5 lg Zwiebeln
300 g Champignons; frisch
750 ml Weisswein; trocken
4 lg Knoblauchzehen
300 ml Buttermilch
Olivenoel
1 tb Oregano
2 tb Tomatenmark
200 g Tomaten; passiert
Salz
Pfeffer
Basilikum
Rosmarin
1 tb Rosenpaprika
1 tb Currypulver
Tabasco
400 g Maccaroni

Olivenoel in einer nicht zu kleinen Pfanne erhitzen. In Halbringe
geschnittene Zwiebeln, Tomatenmark und in duenne Scheiben geschnittenen
Knoblauch hinzugeben und leicht anbraten, mit etwas Oregano wuerzen.
Wenn die Zwiebeln glasig sind, die in Scheiben geschnittenen
Champignons hinzufuegen und schmoren lassen, bis die Fluessigkeit, die
aus den Pilzen austritt, auf etwa 50% reduziert ist.

Nun mit dem Weisswein auffuellen, und mit Deckel etwa 45 Min. bei
mittlerer Hitze schmoren lassen. Gelegentlich umruehren. Nun die
restlichen Gewuerze (bis auf Salz und Pfeffer) nach Geschmack
hinzufuegen und die Fluessigkeit auf 1/3 reduzieren.

Danach die passierten Tomaten und die Buttermilch hinzufuegen, gut
umruehren und das Nudelwasser ansetzen. Waehrend die Nudeln kochen, die
Sauce auf kleiner Flamme koecheln lassen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Sofort servieren.