Nudeln mit Gorgonzolasauce

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Nudeln mit Gorgonzolasauce

Menge: 4 Portionen

Nudeln:


500 g Mehl
7 g ; Salz
100 ml Milch
3 Eier
5 ml Öl

Sauce:


280 ml Sahne
200 g Gorgonzola
20 g Butter
1/2 Knoblauchzehe; gehackt
60 g Zwiebelwürfel; oder
- Schalottenwürfel
1/2 ts gekörnte Brühe
Muskat
; Salz
1 bn Schnittlauch
Salat:
380 g Ruccolasalat
30 g Walnußkerne
5 cl Traubenkernöl
2 cl Balsamessig
; Salz
; Pfeffer

Nudelzutaten verkneten, bis ein fester Teig entsteht. Zwei Stunden kühl
stellen, dann schneiden (Nudelmaschine), in Salzwasser kochen, mit der Sauce
sofort servieren.

Sauce:
: Zwiebeln und Knoblauch in Butter farblos anschwitzen. Den Käse etwas
zerteilen, zugeben. Mit Sahne auffüllen, mit Brühpulver, Muskat, Salz
würzen. Sauce zwei Minuten lang unter ständigem Rühren kochen, dann
pürieren. Nochmals abschmecken und heiß über die Nudeln geben. Mit
Schnittlauch garnieren.

Salat:
: Walnüsse anrösten, auskühlen lassen, Salat putzen. Aus Essig, Öl, Salz,
Pfeffer ein Dressing rühren. Salat anmachen. Mit Nüssen bestreut servieren.