Nudeltopf nach Zürcher Art

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Nudeltopf nach Zürcher Art

Menge: 4 Portionen

300 g Kalbsnieren
300 g Kalbsfleisch aus der Keule
- ohne Knochen
250 g Bandnudeln
200 g Champignons a.d. Dose
1 Zwiebel
1/8 l heisse Fleischruehe
- aus Wuerfeln
Paprika edelsuess
40 g geriebener Emmentaler Kaese
1/8 l suesse Sahne
1/2 bn Schnittlauch
; 1 Prise Zucker
; 3 l Wasser
; weisser Pfeffer
; Salz
; 10 g Mehl
; 4 El Oel


Kalbnieren unter kaltem Wasser abspuelen. Der Laenge nach halbieren.
Fett, Sehnen, Roehren und Haut entfernen. Nieren 60 Minuten in kaltem
Wasser waessern.

In der Zwischenzeit Wasser mit Salz in einem Topf aufkochen.
Nudeln reingeben. Gar kochen. Nudeln auf ein Sieb geben.
Mit lauwarmen Wasser abspuelen. Abtropfen lassen und warm stellen.

Zwischendurch Kalbsfleisch abspuelen, trockentupfen und blaettrig
schneiden ( in duenne Streifen ). Champignons abtropfen lassen.
Zwiebeln fein hacken. Nieren aus dem Wasser nehmen und trockentupfen.
Auch blaettrig schneiden.

Kalbsfleisch und Nierenscheiben in Mehl wenden. Oel in einer Pfanne
erhitzen. Fleisch, Nieren und Zwiebeln reingeben. Unter Ruehren 8 Minuten
Braten. Abgetropfte Champignons dazugeben. Heisse Fleischbruehe zugiessen.
Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker wuerzen. Zugedeckt 15 Minuten
bei schwacher Hitze kochen lassen.

Schnittlauch fein schneiden. Sahne und geriebenen Kaese in die Sosse
ruehren. Noch mal erhitzen (nicht kochen), Sosse ueber die Nudeln geben.
Mit Schnittlauch bestreut und mit etwas Paprika bestaeubt servieren.

Beilagen: Tomatensalat mit Zwiebeln und - fuer Kaeseliebhaber -
zusaetzlich geriebenem Emmentaler Kaese.