Orecchiette mit Scampi und Pesto

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Orecchiette mit Scampi und Pesto

Menge: 4 Portionen

30 g Pinienkerne
etwas Knoblauch
150 g Basilikumblätter, gezupft
150 ml Olivenöl, kalt gepreßt
und zum Anbraten
40 g Parmesan, frisch gerieben
Salz, Pfeffer
150 g Orecchhiette
(kleine ohrförmige Nudeln)
4 reife Tomaten
300 g geschälte Scampi

1. Pesto: Pinienkerne mit Knoblauch im Mixer pürieren. Nach und nach
abwechselnd Basilikumblätter, 150 ml Olivenöl und den Parmesankäse
hinzufügen und zu einer feinen Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Das Gerät kurz in Intervallen laufen lassen, damit das Pesto
nicht warm wird und dadurch gerinnt.

2. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.

3. In der Zwischenzeit Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen,
häuten, entkernen und würfeln. Scampi in große Stücke schneiden und
mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen,
die Scampistücke darin braten, Tomatenwürfel dazurühren.

4. Gekochte Nudeln abgießen und mit einem Eßlöffel Pesto zu den Scampi
in die Pfanne geben. Alle Zutaten kurz durchschwenken und sofort
servieren.