Penne amatriciana

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Penne amatriciana

Menge: 5 Portionen

1 kg Vollreife Tomaten
1/2 Bd. Petersilie
200 g Durchwachsener Speck
In Streifen
30 g Butter
2 sm Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
;Salz
;schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker
500 g Penne (kurze, schraege
Roehrennudeln)
80 g Parmesankaese


Die Tomaten haeuten und von den Stengelansaetzen befreien.
Kernfleisch entfernen, durch ein Sieb streichen, Fruchtfleisch
wuerfeln. Petersilie abbrausen, trockentupfen und die Blaetter
hacken. Speck in Butter anbraten und beiseite stellen. Zwiebeln und
Knoblauch schaelen und im Speckfett glasig braten. Das Tomatenpueree
dazugeben, wuerzen und 2 Minuten leise koecheln lassen. Petersilie,
Speck und Tomatenwuerfel darin sanft erhitzen. Die Penne in
Salzwasser in 8-10 Minuten bissfest kochen und abgetropft mit der
Sauce vermischen. Mit Parmesan bestreut servieren.