Penne con la rucola - Nudeln mit Rauke

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Penne con la rucola - Nudeln mit Rauke

Menge: 4 Personen

700 g Fleischtomaten
4 Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer aus der Mühle,
-schwarz
1/2 Zitrone
400 g Penne (kurze Nudeln)
500 g Rauke
2 Olivenöl
100 g Pecorino, frisch gerieben
-(ersatzweise Parmesan)

Fleischtomaten überbrühen, abziehen, von den Kernen befreien. In
kleine Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen. Knoblauchzehen grob
hacken und in dem Öl goldgelb rösten. Die gewürfelten Tomaten
zufügen. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und dem Saft von 1/2 Zitrone
abschmecken. Das Ganze bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten einkochen
lassen.

Penne bißfest (al dente) kochen. Rauke waschen und in reichlich
kochendem Salzwasser blanchieren. In Olivenöl schwenken.

Die gekochten Nudeln in einen vorgewärmte Schüssel geben. Rauke
untermischen. Mit der Tomatensauce übergießen und den Pecorino
darüberstreuen. Noch einmal umrühren. Sofort heiß servieren.


Servierhinweise: dazu Pinot Grigio