Pilz-Lasagne

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Pilz-Lasagne

Menge: 4 -6 Portionen

50 g Steinpilze, getrocknet
3/8 l ;Wasser, lauwarm
100 g Schalotten
500 g Rosa Champignons
30 g Butter (I)
150 g Butter* (II)
20 g Butter (III)
;Salz
;Schwarzer Pfeffer
1/8 l Schlagsahne
75 g Mehl*
1/2 l Milch*
400 g Fontina (ersatzweise
--Raclette)
250 g Lasagne-Nudelblaetter
50 g Parmesan; frisch gerieben


Die Steinpilze im lauwarmen Wasser ca. 30 Minuten einweichen.
Schalotten pellen und fein wuerfeln, Champignons putzen, waschen und
abtropfen lassen. Grosse Pilze halbieren, eventuell sogar vierteln.
Butter (I) in einer Pfann erhitzen und die Schalottenwuerfel darin
glasig duensten. Champignons dazugeben, salzen und pfeffern. Die
Champignons bei kraeftiger Hitze so lange braten, bis die
FLuessigkeit fast verdampft ist. Jetzt die Steinpilze mit
Einweichwasser und die Schlagsahne dazugeben. Gut verruehren und bei
mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umruehren ca. 10-12 Minuten
einkochen lassen, bis die Sauce dicklich-cremig ist. Abkuehlen lassen.
Fuer die Bechamelsauce Butter (II) schmelzen. Das Mehl unterruehren.
Die Milch mit dem Schneebesen einruehren, langsam zum Kochen bringen.
Dabei staendig ruehren, bis sich eine dicklich-glatte Sauce gebildet
hat. Mit Salz abschmecken. Kaese entrinden und in 1 cm grosse Wuerfel
schneiden. Eine Auflaufform (ca. 2 1/2 l Inhalt) mit der restlichen
Butter ausfetten und mit einer Schicht Nudelblaetter auslegen. Auf
der Nudelschicht 1/4 der Pilzmischung gleichmaessig verteilen. Von
der Bechamelsauce 4 El abnehmen, zur Seite stellen. Auf die Pilze 1/4
der restlichen Bechamelsauce streichen und 1/4 der Kaesewuerfel
darueber verteilen. Noch 3 solche Schichten in die Form geben, die
letzte Schicht mit Nudelblaettern abdecken. Darauf die restliche
Bechamelsauce streichen und den Parmesan darueberstreuen.
Die Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 200oC auf der 2. Schiene von
unten 30-35 Minuten garen. Wenn die Oberflaeche zu braun wird, die
letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken. Die Lasagne in der Form
servieren.

* Anmerkung: 150 g Butter erscheinen mir sehr ueppig fuer die
entsprechende Mehlmenge, die Milchmenge erscheint mir zu gering.
Ich nehme 50 g Butter, 50 g Mehl und 3/4 l Milch.