Pizza aus der Provence

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Pizza aus der Provence

Menge: 4 Portionen

Fuer den Teig:


400 g Mehl
1 ts Salz; gestrichen
20 g Hefe; oder 1 Tuete
- Trockenhefe
190 ml Wasser; lauwarm
2 tb Olivenoel; kaltgepresstes
Sonnenblumenoel; oder
Maismehl; fuers Blech

Fuer den Belag:


1.5 kg Gemuesezwiebeln
4 tb Olivenoel; kaltgepresst
5 St Knoblauchzehen
Pfeffer; schwarz, f.a.d.M.
2 tb Thymian; getrockenet
2 St Lorbeerblaetter
100 g Sardellenfilets (Anchovis);
- oder
300 g Sardinen; kleine, frische =
- sehr lecker
30 g Oliven; schwarz


Neue Zutaten, ungewoehnliche Zubereitungsarten - vielleicht
ist Euch die eine oder andere Pizza-Verwandte schon aus dem
Urlaub wohlbekannt.

Das Mehl in eine grosse Schuessel sieben und Salz darauf
streuen. Eine Mulde druecken und die Hefe hineienbroeckeln oder
-streuen. Mit ca. 7 El. lauwarmen Wasser verruehren. Etwas Mehl
darueber streuen, zugedeckt an einem warmen Platz 15 Minuten
gehen lassen, bis sich an der Oberflaeche Risse zeigen.

Mehl, Hefeansatz, das restliche Wasser und Olivenoel zu einem
Teig durcharbeiten. Etwa 10 Minuten kraeftig weiterkneten, bis
der Teig elastisch ist und nicht mehr klebt. Zugedeckt an einem
warmen Platz erneut 20-30 Minuten gehen lassen, bis sich das
Volumen verdoppelt hat.

Ofen auf 250 Grad vorheizen Blech duenn mit Maismehl bestreuen.
Den Teig ausrollen und auf das Blech legen und ueberstehende
Raender abschneiden. Zugedeckt an einem warmen Ort erneut gehen
lassen.

Zwiebeln schaelen und in Ringe schneiden. In einer moeglichst
gusseisernen Pfanne in Olivenoel anbraten. Knoblauchzehen
schaelen, pressen und dazugeben. Kraeftig mit Salz,Pfeffer,
Thymian und Lorbeerblaettern abschmecken. Bei mittlerer Hitze
etwa 5 Minuten schmoren.

Lorbeerblaetter herausnehmen und die Zwiebelmasse auf den Teig
streichen.

Die Anchovis laengs halbieren. Frische Sardinen ausnehmen,
entgraeten, ausspuelen und mit Kuechenkrepp trocken tupfen.
Innen und aussen leicht salzen, mit Olivenoel einpinseln.
Anchovis oder Sardinen mit den Oliven auf der Pizza verteilen
und 20-25 Minuten backen.