Pizza mit Hackfleisch, Schafskaese, Bohnen und Tomatensauce

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Pizza mit Hackfleisch, Schafskaese, Bohnen und Tomatensauce

Menge: 1 Portion

100 Gramm Spriesskornweizen
250 Gramm Roggen-Vollkornmehl
80 Gramm Weizen-Vollkornmehl
1 Wuerfel Hefe, 42 Gramm
1 Teelöffel Ursuesse
4 Esslöffel Olivenoel
1/2 Teelöffel Meersalz
300 Gramm Zwiebeln
3 Esslöffel Olivenoel
300 Gramm Tatar
etwas Meersalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Muehle
1/2 Teelöffel getrocknetes Bohnenkraut
200 Gramm Schafskaese
250 Gramm Kenia-Bohnen
1 Knoblauchzehe
20 schwarze Oliven
3 Esslöffel Olivenoel
700 Gramm Tomaten
3 Esslöffel Olivenoel
1 Teelöffel Apfeldicksaft
1 Esslöffel Obstessig (siehe Tipp)
1 Esslöffel gehackte Thymianblaetter (frisch)
1 Esslöffel Tomatenketchup


Den Spriesskornweizen unter fliessendem Wasser waschen und drei Tage
keimen lassen. Weizenkeime abspuelen und abtropfen lassen.
Roggen-Vollkornmehl und Weizen-Vollkornmehl in einer Schuessel vermengen,
in die Mitte eine Mulde druecken, die Hefe hineinbroeckeln, mit der Ursuesse
bestreuen und mit etwas warmem Wasser verruehren. Die Schuessel mit einem
Kuechentuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

4 El. Olivenoel mit dem Meersalz und dem Spriesskornweizen mischen und
mit dem gegangenen Teigstueck, etwa einer halben Tasse warmem Wasser
und dem Mehl kraeftig kneten. Den geschmeidigen Teig zurueck in die
Schuessel legen, abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen
lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf ausrollen.
Die Zwiebeln schaelen und grob hacken. 3 El. Olivenoel in einer grossen
Pfanne erhitzen, erst die Zwiebeln, dann das Tatar dazugeben, mit Salz,
Pfeffer und Bohnenkraut wuerzen, kraeftig anbraten und beiseite stellen.

Den Schafskaese grob zerkleinern und zu dem Hackfleisch geben. Die
Bohnen putzen und waschen, in wenig leicht gesalzenem Wasser knapp
gar kochen. Knoblauch schaelen und fein hacken, Oliven entkernen.
Die Hackfleisch-Kaese-Mischung auf dem Teig verteilen, darueber kommen
die Bohnen, der Knoblauch, einige Tomatenwuerfel und die Oliven. Zum
Schluss mit 3 El. Oel betraeufeln.

Im vorgeheizten Backofen bei 200GradC (Gas Stufe 3) 25 bis 30 Minuten
backen. Falls der Belag auszutrocknen droht, mit Alufolie abdecken.
Die Tomaten vom Stielansatz befreien und kreuzweise einritzen, in heisses
Wasser legen, anschliessend haeuten, vierteln und die Kerne ausdruecken. Das
Tomatenfleisch grob wuerfeln. 3 El. Oel in einem Topf erhitzen, die
Tomatenwuerfel darin duensten, mit Meersalz, Pfeffer, Apfeldicksaft,
Obstessig, einigen Thymianblaettern und Tomatenketchup wuerzen. Die
Sauce getrennt reichen.

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