Rassige Bandnudeln mit Rucola

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Rassige Bandnudeln mit Rucola

Menge: 1 Portion

50 g Geräucherte Putenbrust
50 g Rucola
1 Zwiebel
100 g Bandnudeln
1 Frisch geriebener Parmesan
200 ml Kalbsfond (Glas)
1 Rote Peperoni
1 Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung: Die Bandnudeln in Salzwasser al dente kochen und
abgießen. Knoblauch, Zwiebeln und Peperoni in Würfel schneiden,
mit Salz und Pfeffer würzen, in Olivenöl anschwitzen, mit dem
Kalbsfond ablöschen und reduzieren.

Die Putenbruststreifen dazugeben, kurz ziehen lassen und zum Schluß
den gehackten Rucola unterheben. Die abgeschütteten Bandnudeln
einrühren, in einem tiefen Teller anrichten und mit geriebenem
Parmesan vollenden.