Ravioli a la Provencale

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Ravioli a la Provencale

Menge: 4 Portionen

250 g Mehl
4 Eier; getrennt (1)
1 Ei; (2)
1 Ei; (3)
1 tb Oel
1 tb ;Kaltes Wasser
1/2 ts -Salz
100 g Quark, trockenen
50 g Butter
-Salz
-Pfeffer, frisch gemahlen
1 Bd. Schnittlauch
1 sm Aubergine
2 sm Zucchini
1 sm Paprikaschote, gruen
1 sm Paprikaschote, rot
1 sm Paprikaschote, gelb
2 Schalotten
4 tb Olivenoel
1/8 l Rosewein, trocken
200 ml Tomaten, passiert
100 ml Fleisch- oder Wuerfelbruehe
2 Knoblauchzehen
1 ts Kraeuter der Provence
-- (Trockenkraeutermischung)


Das Mehl auf die Arbeitsflaeche sieben, in die Mitte eine Vertiefung
druecken. 4 Eier (1) trennen, die Eigelbe, die ganzen Eier (2), kaltes
Wasser, das Oel, Salz hineingeben und alles zu einem glatten Teig
verkneten. Zu einer Kugel formen und fuer ca. 30 Minuten in Haushaltsfolie
gehuellt ruhen lassen.

Den Quark mit der Sehr weichen Butter, den Eiern (3), Salz und Pfeffer
verruehren. Den Schnittlauch unter fliessendem Wasser abbrausen,
trockenschwenken und in Roellchen schneiden. Ebenfalls in die Quarkmasse
ruehren.

Den Nudelteig in zwei Teile schneiden und auf der leicht bemehlten
Arbeitsflaeche mit dem Rollholz duenn ausrollen.

Die Quarkmasse in einem Spritzbeutel mit Sterntuelle fuellen und in
Abstaenden von ca. 4 cm Haeufchen aufspritzen.

Die Zwischenraeume mit verquirltem Eiweiss bestreichen und die zweite
Teigplatte daraufdruecken.

Die Zwischenraeume mit einer Holzleiste oder einem Lineal fest andruecken
dann, dann mit dem Teigraedchen Quadrate von 4x4 cm ausradeln.

In reichlich Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, dann mit einem Schaumloeffel
herausheben und gut abtropfen lassen.

Waehrend der Teig ruht, die Aubergine vorbereiten und waschen, in Scheiben
schneiden und mit Salz bestreuen, damit die Bitterstoffe herausgezogen
werden. Nach 10 Minuten mit Wasser abspuelen. Die Zucchini und den Paprika
vorbereiten und waschen, den Paprika halbieren, von Stielansatz,
Kerngehaeuse und Trennhaeuten befreien. Alles Gemuese in kleine Stuecke
schneiden. Die Schalotten abziehen und fein wuerfeln.

Das Oel in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten anschwitzen, dann das
restliche Gemuese zugeben und kurz duensten. Den Rosewein, die passierten
Tomaten und die Bruehe angiessen, bei geschlossenem Deckel 15-20 Minuten
koecheln lassen. Die fertigen Ravioli in diese Sauce geben, den abgezogenen
Knoblauch dazupressen und mit den Kraeutern der Provence, Salz und Pfeffer
wuerzen.

Tip: Geschmeidig und damit ideal zum Ausrollen wird Nudelteig, wenn Ihr ihn
zum Ruhen in einen leicht angewaermten Topf legt. Deckel auflegen.

Tip: Den Teig mit bemehlten Haenden bearbeiten, dann klebt er nicht.

Pro Portion: 732 kcal = 3064 kJ.