Ravioli mit Lachsfüllung und Sauerampfer

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Ravioli mit Lachsfüllung und Sauerampfer

Menge: 4 Portionen


350 g frischer, selbstgemachter
- Nudelteig
(aus 300 g weißes Mehl, 3
- Eiern, 1 El Olivenoel)
100 g frischer Lachs
1 Eiweiss
1.4 dl Rahm
Salz
Pfeffer
etwas Limonensaft
etwas Noilly-Prat (trockener
- Vermouth)
5 Blaettchen Sauerampfer,
- gehackt

Fuer die Sauce


1 dl Gemuesebruehe
3 Blaettchen Sauerampfer
100 g eiskalte Butterstueckchen

Fuer die Gemuesegarnitur


Junge Saubohnen
gruene Spargelspitzen
Cherrytomaten
Streifen von Sauerampfer


Den Lachs mit dem Eiweiss, Rahm Salz, Pfeffer sowie etwas
Limonensaft und Noilly-Prat im Cutter mixen. Gehackte Sauerampfer
darunter mengen. Masse kalt stellen.

Den Nudelteig duenn ausziehen und grosse Rondellen (Durchmesser etwa
6 cm) ausstechen.

Die Lachsfuellung mit dem Spritzsack auf die Haelfte dieser Rondellen
verteilen, mit den verbleibenden Rondellen zudecken und die Raender zum
Verschliessen gut aufeinanderdruecken.

Die Bohnenkerne und Spargeln blanchieren, die Cherrytomaten haeuten
und vierteln.

Die Gemuesebruehe mit dem Sauerampfer zur Haelfte einkochen, absieben
und mit der kalten Butter zur Sauce aufschlagen. Das blanchierte
Gemuese dazugeben.

Die Ravioli in viel kochendem Salzwasser kurz garen, abgetropft auf
heisse Teller anrichten, mit dem Gemuese und den Sauerampferstreifchen
dekorieren und die Gemuesebutter daruebergeben.