Risotto mit Pilzen

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Risotto mit Pilzen

250 g Italienischer Risottoreis,
oder Rundkornreis
2 Zwiebeln, in Ringe
- geschnitten
50 g Butter
100 ml Trockener Weisswein (Orvieto
- oder Soave)
1/2 l Fleischbruehe
Salz
Pfeffer
250 g Frische gemischte Pilze
40 g Geriebener Parmesankaese
Glatte Petersilie


Zwiebeln in Butter glasieren, mit dem Wein abloeschen und einkochen
lassen.

Danach erst Reis zugeben und duensten, bis er glasig wird,
dann die Fleischbruehe zufuegen. Auf kleiner Stufe zugedeckt garen
lassen, bis keine Fluessigkeit mehr zu sehen ist. Ist der Reis noch nicht
weich, etwas Bouillon nachgiessen und weitergaren. Achten Sie aber auf
weichen Biss. Optimal ist dafuer Rundkornreis. Schliesslich
salzen, pfeffern, Parmesan und Butter unterruehren. Pilze
mundgerecht zerteilen, in Butter braten und wuerzen. Zuletzt werden
sie ueber den Reis gegeben und mit Petersilie garniert.