Ruote mit Tomaten-Auberginen-Pesto

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Ruote mit Tomaten-Auberginen-Pesto

Menge: 1 Portionen

6 Reife oder eine kleine Dose
- Tomaten
1 Aubergine
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
Salz
Schwarzer Pfeffer
3 tb (oder 4) Olivenoel
150 ml Bruehe
1 1/2 Prise Piment
1 1/2 Prise Kreuzkuemmel
400 g Ruote oder andere Pasta


Die Tomaten ueberbruehen und haeuten oder Dosentomaten verwenden. Zusammen
mit der Aubergine, der Zwiebel und dem Knoblauch puerieren, salzen und mit
frisch gemahlenem Pfeffer wuerzen. Das Olivenoel in einem Topf erhitzen,
die Masse hineingeben und unter staendigem Ruehren 3 Minuten schmoren.
Bruehe hinzugeben und 15-20 Minuten bei kleiner Hitze koecheln lassen. Mit
Piment, Kreuzkuemmel und eventuell noch Salz und Pfeffer abschmecken. Die
Route in reichlich Salzwasser etwa 10-13 Minuten bissfest kochen. Abgiessen
und Pesto ueber die Nudeln geben.

Sofort heiss servieren.