Sächsische Wickelklösse

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Sächsische Wickelklösse

Menge: 4 Portionen

800 g Kartoffeln
300 g Mehl
2 Eier
1 ts Backpulver
;Salz
2 tb Milch
1 kg Speck, durchwachsen
2 tb Semmelbroesel
1 l Klare Fleischbruehe
Schnittlauch


Kartoffeln kochen, pellen und reiben. Mehl, Eier, Backpulver und Salz
zugeben. Alles zu einem Teg verkneten.

Mich zugiessen; der Teig darf nicht zu fest sein. Den Teig zu 1
Zentimeter dicken Quadrat ausrollen.

Speck in Wuerfel schneiden und anbraten. Abgekuehlt ohne Fett auf dem
Teig verteilen. Teigplatte aufrollen. 4 cm dicke Scheiben abschneiden
und in der auf 90 Grad erhitzten Fleischbruehe 20 Minuten ziehen
lassen.

Herausnehmen, abtropfen lassen und in eine Schuessel fuellen. Etwas
von dem Speckfett daruebergeben. Mit Schnittlauchroellchen garnieren.