Sauerkrautpizza

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Sauerkrautpizza

Menge: 1 Backblech

Für den Teig


220 ml lauwarmes Wasser
40 g Öl
1 pk Hefe
1 Ei
500 g Mehl
15 g Salz
Für den Belag


3 rote Zwiebeln
20 g Butterschmalz
Chili aus der Gewürzmühle
3 tb Hönig
1/5 l roter Portwein
2 Thymianzweige
300 g Sauerkraut
1 sm Zwiebel
20 g Butterschmalz
1/10 l Sekt
1/5 l Sahne
4 Eigelb
Salz
Pfeffer
2 gehackte Knoblauchzehen
gehackte Petersilie
200 g Landjäger Würstchen
150 g Bergkäse

Lauwarmes Wasser, l, Hefe, Mehl und Salz in eine Küchenmaschine geben und
daraus einen glatten, geschmeidigen Teig kneten. Den fertigen Teig in eine
Schüssel geben und zugedeckt (mit einem Geschirrtuch) bei Zimmertemperatur ca.
1 Stunde gehen lassen.

Anschließend den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und auf ein Backblech
drücken. Es muß ein kleiner Rand entstehen. Rote Zwiebeln schälen und in
kleine Würfel schneiden. Butterschmalz heiß werden lassen, Zwiebel darin
anschwitzen, mit Chili würzen, mit Honig glasieren, mit rotem Portwein
ablöschen. Salz und Thymian beigeben und einkochen lassen, bis fast die
gesamte Flüssigkeit verkocht ist. Zwiebelmasse auskühlen lassen und auf den
ausgerollten Pizzaboden streichen.

Sauerkraut waschen, in einem Tuch gut ausdrücken und grob schneiden. Zwiebel
schälen, in kleine Würfel schneiden, in Butterschmalz anbraten. Sauerkraut
zugeben. Mit Sekt ablöschen, zugedeckt weichkochen und anschließend erkalten
lassen.

Die Sahne mit den Eigelben glattrühren und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch
mit einem Pürierstab aufmixen, Petersilie untermischen.

Die Sahnemasse mit dem Sauerkraut und den in Scheiben geschnittenen
Würstchen vermischen, auf dem mit der Zwiebelmischung bestrichenen
Pizzaboden verteilen, mit Bergkäse bestreuen und im vorgeheizten Backofen
bei 250 °C ca. 10 Minuten backen.