Schwarze Nudeln - Capelli d'Angelo Primavera al Nero di Seppia

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Schwarze Nudeln - Capelli d'Angelo Primavera al Nero di Seppia

Menge: 10 Portionen

300 g Mehl
3 Eier
1 Pr. Salz
1 tb Tintenfischtinte fuer
- schwarze (Nero di Seppia
75 g puerierten (Non-Rahm)Spinat
- fuer Verde
4 tb Rote Beete Saft fuer Purpura
1.5 tb Tomatenpueree fuer Rossa


Mehl zu einem Haufen schuetten mit Delle oben drin
Eier, Salz und Farbe in die Delle geben, und zwar:

Tintenfischtinte fuer schwarze (Nero di Seppia)

puerierten (Non-Rahm)Spinat fuer Verde

Rote Beete Saft fuer Purpura

Tomatenpueree fuer Rossa

Alles von oben her verkneten, bis es einigermassen glatt ist.
Ehe ich mir einen Wolf knete, bis ich den Teig geschmeidig habe,
leiere ich ihn lieber ein paar mal mehr durch die dickste Stufe
der Nudelmaschine, falte ihn einmal und "da capo".

Dann alles schoen duenn auswalzen, in hauchduenne Streifen schneiden
und nur 2 min kochen (alle muessen schon vor ihrem Teller sitzen).

Dazu gibt es: Fruehlingspesto

75 g Butter zerlaufen lassen, 1 Knoblauchz. hacken und anduensten
10 El Kraeuter und zwar in etwa: Basilikum, Minze, Koriander, Dill
Kerbel, Petersilie, Schnittlauch, Salbei, Oregano,
Rosmarin fein hacken, hinzuwerfen
1 El Abger. Zitronenschale auch hinzuwerfen
40 g Parmesan in den Topf geben und mit zerlaufen lassen
25 g Haselnuesse hacken und dazugeben
4 El Olivenoel
Salz, Pfeffer unterruehren, Fertig!