Teigwaren mit Tomaten-Rucola-Sauce (*)

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Teigwaren mit Tomaten-Rucola-Sauce (*)

Menge: 4 Portionen

1 klein. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 tb Butter
400 g Dose gehackte Pelati-Tomaten
Salz
Pfeffer
500 g Frischer Nudelteig oder
-ausgewallte Teigplatten
100 g Rucola
2 dl Rahm

Nach Belieben


1 klein. Weiße Trüffel

(*) Maltagliate alla rucola, pomodoro e panna

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In der Butter hellgelb
dünsten. Die Pelati-Tomaten beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen
und alles zugedeckt zu einer dicklichen Sauce einkochen lassen (ca.
dreissig Minuten).

Inzwischen den Nudelteig zu dünnen Teigblättern auswallen. Mit einem
scharfen Messer in unregelmäßige Streifen oder Stücke schneiden
(Maltagliate bedeutet schlecht geschnitten). Mit etwas Mehl mischen,
damit die Teigwaren nicht zusammenkleben.

Rucola waschen, dabei grobe Stiele entfernen, abtropfen lassen, dann
fein schneiden.

Reichlich Salzwasser aufkochen. Wenige Minuten vor dem Servieren die
Maltagliate darin al dente, d.h. bissfest garen.

Gleichzeitig den Rahm zur Tomatensauce geben und diese noch zwei oder
drei Minuten kochen lassen. Dann den Rucola beifügen und eine Minute
in der Sauce ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Maltagliate abschütten und sofort mit der heißen Sauce mischen.
In Teller anrichten und nach Belieben etwas Parmesan oder weiße
Trüffel darüberreiben.

Tip: Frische, ausgewallte Teigplatten sind in Geschäften
erhältlich, die Teigwaren selbst herstellen. Ersatzweise kann man
auch getrocknete Lasagneblätter verwenden, die man in Stücke bricht.