Kastanienmarmelade mit Kirsch

[koch]

Kastanienmarmelade mit Kirsch

Menge: 7 Gläser

1600 g Kastanien
1 kg Zucker
1 l ;Wasser
1 1/2 ts Vanillezucker
35 g Kirschwasser


Die Kastanien mit einem Messer kreuzweise einritzen. In einen Kochtopf
legen, mit Wasser bedecken und 10 Minuten kochen. Die Kastanien
abschuetten, schaelen und von der Haut befreien.

Nun nochmals in den Kochtopf geben, mit frischem Wasser bedecken und
etwa 40 Minuten auf kleinem Feuer weich kochen. Das Wasser abgiessen
und die Kastanien durch ein feines Sieb streichen.

Den Zucker in einem Topf leicht karamelisieren. Mit Wasser abloeschen
und so lange kochen lassen, bis sich der Zucker vollstaendig
aufgeloest hat.

Das Kastanienpueree mit dem Vanillezucker dazumischen und alles bei
niedriger Temperatur etwa 15 Minuten um rund ein Viertel einkochen
lassen. Den Kirsch unterruehren, die Marmelade sofort in vorgewaermte
Glaeser fuellen und verschliessen.