Zucchini-Käse-Souffle

[Der-Koch]

Zucchini-Käse-Souffle

Menge: 4 Portionen

500 g Zucchini
4 Eier; getrennt
100 g Parmesan; gerieben
20 g Butter
Thymian
;Salz

BECHAMELSAUCE

30 g Butter
40 g Mehl
1/4 l Milch
Kraeutersalz
;Pfeffer


Die Zucchini waschen, Blueten- und Stielansaetze entfernen und die
Zucchini grob raspeln. Die Zucchini in eine Kasserolle geben und bei
mittlerer Hitze so lange leicht duensten, bis alle Fluessigkeit
verdunstet ist. Dann herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Fuer die Sauce die Butter in eine kleine Kasserolle geben und langsam
erhitzen. Das Mehl hineinstreuen und leicht anschwitzen. Danach die
Milch zugiessen und mit einem Schneebesen unterruehren. Unter
staendigem Ruehren zum Kochen bringen.

Nach 4-5 Minuten vom Herd nehmen, mit Kraeutersalz und weissem Pfeffer
uwerzen, etwas abkuehlen lassen.

Eine kleine Auflaufform mit Butter in den auf 200oC vorgeheizten
Backofen geben.

Eigelb, geriebenen Parmesan und Thymian in die inzwischen etwas
abgekuehlte weisse Sauce geben, gut verruehren , anschliessend die
Zucchini zugeben und alle Zutaten gut vermischen.
Eiweiss mit Salz zu schnittfestem Schnee schlagen und vorsichtig
unter die Zucchinimasse heben.

Die Auflaufform mit der zerlassenen Butter aus dem Backrohr nehmen,
mit der Zucchinimasse fuellen und das Souffle etwa 15-20 Minuten im
Backofen goldgelb backen. Sofort servieren.